Fordele ved vakuumstegt mad

1. Farvestyring. Ved anvendelse af vakuumstegning reduceres stegetemperaturen meget, og iltkoncentrationen i frituregryden reduceres kraftigt. Den stegte mad er ikke let at falme, ændre farve, brun og kan opretholde farven på selve råmaterialet. For eksempel er kiwifrugter ekstremt modtagelige for varmebrønning, men hvis der bruges vakuumstegning, kan den opretholde sin grønne farve. For olieopløselige pigmenter, såsom carotenoidpigmenter og chlorophyllpigmenter, opløses pigmenterne imidlertid let under stegning, så råmaterialerne skal forbehandles før stegning for at opretholde pigmenternes stabilitet.

2. Bevarelsens rolle. Ved vakuumtørring opvarmes råmaterialerne i lukket tilstand. De fleste af smagskomponenterne i råmaterialerne er vandopløselige og opløses ikke i fedtet. Idet råmaterialerne dehydreres, koncentreres disse smagskomponenter yderligere. Derfor kan vakuumstekningsteknologi godt bevare aromaen i selve råmaterialet.

3. Reducer graden af ​​olie- og fedtforringelse. Herunder oxidation, polymerisation, termisk nedbrydning og vand eller damp og oliekontakt til fremstilling af hydrolyse. I vakuum-stegningsprocessen er olien under negativt tryk, og gassen, der er opløst i fedtet, slipper hurtigt i en stor mængde, det dannede vanddamptryk er lille, og stegetemperaturen er lav, så nedbrydningen af ​​fedtet er meget reduceret.

4. Bevarelsesegenskaber ved vakuumstegt mad. Den hygroskopiske crunchiness af vakuumstegt mad er en vigtig sensorisk indikator for vakuumstegt produkter. For at holde produktet sprødt skal fugtighedsindholdet kontrolleres inden for 5%, hvilket er ca. 1%. Derfor har produktet opbevaret Problemet med fugtabsorption i processen overvejes alvorligt.

5. Emballage til vakuumstegning. Oxiderende vakuumstegeprodukter af vakuumstegeprodukter har en porøs struktur, og et lag af fedt adsorberes på overfladen af ​​porerne. Dette lag af fedt kan ikke fjernes ved centrifugal afoiling, så vakuumstegte produkter har et vist olieindhold. Oxidationsreaktionen finder sted mellem kontakten mellem fedt og ilt. Når man emballerer vakuumstegte produkter, bør luften derfor udelukkes eller fyldes med inert gas så meget som muligt. For produkter med lang holdbarhed kan nogle antioxidanter også tilføjes.