Reducerer lav-temperaturvakuumstegning produktionsomkostningerne?

Vakuumstegning ved lav-temperatur kan skabe en kommercielt anvendelig frugt- eller grøntsagssprød, men en lavere olietemperatur er ikke en beregning af lavere produktionsomkostninger. Den nyttige sammenligning er omkostningerne ved at producere et kilogram acceptabel snack under de samme produktkrav. Inkluder varmesystemet, vakuumudstyr, relevante køletjenester, klargøring, olieforbrug og den tid, linjen optager. Derefter redegøres for stykker, der ikke har den aftalte karakter.

Reduceret tryk tillader vand at fordampe ved en lavere temperatur. Det er med til at forklare procesvalget, især for produkter, hvis farve eller spisetekstur lider under en anden stegebehandling. Vandfjernelse kræver stadig energi, og det nødvendige udstyr til at vedligeholde processen har sit eget behov. Et temperaturdisplay rapporterer én tilstand i operationen; en energimåler registrerer forbrug over tid.

Start med et afmålt produktionsforsøg og et klart defineret færdigt produkt. En besparelse er værdifuld, når den resulterende snack opfylder kravene til opskrift, konsistens og håndtering, der gjorde det til salg i første omgang. Hvis en proces producerer en anden fødevare, skal du sammenligne dens kommercielle anvendelse separat, før du kalder ændringen en effektivitetsforbedring.

En lavere temperatur og en mindre energiregning er forskellige resultater

Temperaturen beskriver, hvor varmt noget er. Energiforbruget beskriver, hvor meget energi der er brugt i et interval. Et oliebad, der holdes ved en lavere temperatur i længere tid, kan give et andet energiresultat fra et drevet varmeanlæg i kortere tid. Mængden af ​​fyldt mad, starttilstand, isolering og udstyrsarrangement indgår også i sammenligningen.

Det amerikanske energiministerium beskriver procesopvarmning som at overføre energi fra en kilde til det materiale, der behandles. For stegning følger den praktiske vurdering derfor varmeforsyningen og selve produktionsdriften. En varmeapparatvurdering er nyttig til installationsplanlægning, men at gange denne rating med en antaget driftstid er et planlægningsestimat snarere end en måling af en kontrolleret produktionscyklus.

Hold sondringen synlig, når du læser et forslag. En driftstemperatur hører med til procesbeskrivelsen. Målte kilowatt--timer hører med et start- og sluttidspunkt, belastningsidentitet og systemgrænse. Et omkostningstal kræver desuden en energipris. De svarer på forskellige spørgsmål.

For en køber, der vurderervakuum-fristegt frugt og grøntsag, den første beslutning er stadig den ønskede mad. Vælg ingrediens og spiseoplevelse, før du sammenligner produktionsøkonomi. En proces, der går glip af snackbrussen, bliver ikke egnet, blot fordi dens varmeapparat bruger mindre strøm.

Tegn grænsen omkring den operation, du sammenligner

Skriv ned hvilket udstyr der indgår i energiresultatet. Varmeforsyningen er et oplagt udgangspunkt, efterfulgt af vakuumpumpen og eventuelt køle- eller kondenseringsudstyr, der anvendes af det foreslåede system. Tilføj de relevante materialehåndterings- og-oliefjernelsesoperationer. Spørg, hvilke tjenester der måles direkte, og hvilke der tildeles fra fælles anlægsudstyr.

En maskine-kun sammenligning kan besvare et maskinspørgsmål. En komplet-linjesammenligning kan besvare et produktionsspørgsmål. Begge er legitime, men de bør ikke dele en uforklarlig overskrift. Hvis en prøveperiode udelukker fryseren, der bruges til en bestemt forbehandling, skal du angive denne udelukkelse og vurdere den separat, før du fremskriver en hel-procesbesparelse.

Hold elektriske og termiske input identificerbare. En gasflowmåling kræver et passende energiomdannelsesgrundlag; en dampforsyning har brug for nok information til at beskrive den leverede energi. Tilføj ikke en mængde gas til kilowatt-timer eller sammenlign brændstofomkostninger med elforbrug, som om de var den samme mængde. Bed webstedets energispecialist om at afstemme i modsætning til input.

Delte forsyninger fortjener særlig pleje. Et kølesystem, der betjener flere maskiner, har muligvis ikke en dedikeret måler til frituregryden. Registrer allokeringsmetoden og dens usikkerhed i stedet for at præsentere det tildelte resultat som en direkte måling. Hvis den usikre komponent er stor nok til at ændre købsbeslutningen, er forbedring af målingen et nyttigt næste forsøgsmål.

Definer acceptabelt output før dividering med kilogram

Nævneren i en effektivitetsberegning skal beskrive et produkt, du rent faktisk kan bruge. Våd indkommende frugt, stegt output og pakket acceptable chips er forskellige masser. Hver kan understøtte en nyttig ingeniørmæssig foranstaltning, men ingen bør stille erstatte en anden. For en kommerciel snacksammenligning er accepteret output efter de relevante klassificerings- og håndteringstrin normalt det mest informative grundlag.

Etabler acceptbeskrivelsen før forsøget. Inkluder den påtænkte opskrift, stykkeform, spisetekstur og det relevante analytiske slutpunkt. De samme krav til-fødevaresikkerhed gælder under hele sammenligningen. En proces bør ikke fremstå mere effektiv, blot fordi den stopper tidligere og efterlader et vådere produkt uden for den godkendte tilstand.

Hos XMSD adskiller vi hele skiver fra nyttige mindre stykker, når vi gennemgår et ingredienskrav. Fragmenter kan have værdi i en blanding og alligevel være uegnede til en detailpose, der lover genkendelige skiver. Notér mængden i hver anvendelig kvalitet. Det gør påføringskonsekvensen synlig uden automatisk at mærke hvert ødelagt stykke affald.

Den samme tilgang gælder for en blandet grøntsagssnack. Hvis en komponent gentagne gange mislykkes i teksturkortet, bør dens masse ikke forsvinde inden for batchgennemsnittet. Identificer komponenten og årsagen til afvisningen. Korrektionen kan vedrøre dens tilberedning eller dens medtagelse i blandingen, snarere end en ændring til hver anden grøntsag.

Bearbejdet eksempel: Jo mindre total kan have de højere enhedsomkostninger

Antag, at en snackprocessor kører to illustrative forsøg for den samme accepterede grøntsags-sprøde kvalitet. Prøve A bruger 120 kWh på tværs af den definerede drift og leverer 30 kg accepteret snack. Forsøg B bruger 105 kWh, men leverer kun 24 kg af samme kvalitet. Disse tal er hypotetiske undervisningsinput, ikke XMSD-produktionsresultater eller udstyrsgarantier.

Forsøg A bruger 120 divideret med 30 eller 4,0 kWh pr. kg accepteret produkt. Forsøg B bruger 105 divideret med 24, eller 4,375 kWh pr. accepteret kilogram. Det andet forsøg forbrugte 12,5 % mindre samlet energi, men dets energiintensitet pr. nyttigt kilogram var omkring 9,4 % højere. Reduktionen i det accepterede output ændrede konklusionen.

Med en illustrativ energipris på 0,20 valutaenheder pr. kWh vil energikomponenten være 0,80 valutaenheder pr. accepteret kilogram for A og 0,875 for B. Denne beregning ekskluderer materialer, arbejdskraft, emballage og andre omkostninger. Dens formål er at vise, hvorfor en mindre meter i alt ikke er nok til at demonstrere en billigere-pris snack.

Processoren undersøger, hvorfor B producerede mindre acceptabelt materiale. Hvis en last- eller håndteringsjustering genopretter output uden at miste energifordelen, kan et gentaget forsøg etablere det reviderede resultat. Hvis B laver en anden karakter med et andet marked, skal du vurdere dette produkt separat. Tæl det ikke blot som ækvivalent output for at forbedre beregningen.

Behold de rå aflæsninger og karaktervægte ved siden af ​​beregningen. En senere anmelder bør være i stand til at gengive begge resultater og se, hvor antagelserne kommer ind. Afrunding af det endelige tal til diskussion er rimeligt; at kassere de underliggende værdier gør en lille påstået besparelse meget sværere at vurdere.

Inkluder tiden mellem nyttige batches

En produktionsplan indeholder mere end den tid, fødevarer tilbringer i olie. Opvarmning fra koldstart, lastning, etablering af driftsforhold, aflæsning og den nødvendige rengøring optager alt udstyr eller personer. Nogle opgaver kan overlappe hinanden, men det overlap skal være muligt med det personale og det layout, der faktisk er til rådighed.

Vælg et måleinterval, der repræsenterer spørgsmålet. En varm, stabil sekvens kan hjælpe med at undersøge selve stegeoperationen. Et komplet skift kan afsløre konsekvenserne af opstart-og omstillinger. Mærk disse resultater tydeligt. En kort demonstration i løbet af den mest stabile del af dagen bør ikke behandles som den målte ydeevne for hver produktionstime.

Små ordrer kan gøre denne skelnen særlig vigtig. At køre flere varianter eller produkttyper kan kræve flere overgange end en lang enkelt-produktkampagne. Svaret er ikke automatisk at øge batchstørrelsen. Sammenlign lagerbehov, kundeefterspørgsel og det validerede driftsområde, før du ændrer tidsplanen.

Hvis projektet også involverer udvælgelse af maskiner, jo brederetørre-linjeforsøg og accepttilganghjælper med at forbinde produktforberedelse, udstyrsomfang og brugbart output. Det relevante princip er at teste det driftsmønster, du agter at bruge, inklusive dets almindelige afbrydelser.

Olieforbruget har sin egen balance

Energi brugt til fyringsolie og olie forbrugt af processen er separate omkostningskategorier. Olie kan forblive i produktet, fjernes med kasseret materiale eller efterlades under filtrering og rengøring. Niveauet i en frituregryde ændres også, når olie tilsættes eller fjernes. En købsrekord alene kan derfor beskrive lagerbevægelser snarere end olieforbrug, der kan henføres til ét forsøg.

Brug en ensartet observationsperiode og noter åbningslager, tilføjelser, slutlager og kendte fjernelser. Medtag overførsler mellem lager og operativsystem, så de ikke forveksles med forbrug. En produktionsperiode med tankpåfyldning kan ikke sammenlignes med en anden periode, der tilfældigvis trak ned på eksisterende lager uden at afbalancere denne forskel.

Forskning foretaget af Belkova og kolleger fandt mindre oxidativ ændring i olien under de vakuum-stegeforhold, de testede med kartofler. Det understøtter undersøgelse af oliekvalitet som en potentiel fordel. Den tildeler ikke en udskiftningsplan til enhver kommerciel frituregryde. Olietype, produkt, driftshistorik og det relevante kontrolprogram forbliver en del af denne beslutning.

Bed produktionsteamet om at holde sin olie-kvalitetsvurdering sammen med materialebalancen. Reduktion af den kasserede mængde er ikke en gyldig besparelse, hvis olien falder uden for den påkrævede tilstand. På samme måde fortæller et lavere fedt-produkt ikke direkte, hvor mange kilo olie hele operationen har købt eller tabt.

For en produkt-fokuseret diskussion af olie- og kvalitetssammenligninger, sehvilke fordele ved vakuum-stegt snack kan måles. Hold disse produktresultater forbundet med, men adskilt fra, beregningen af ​​driftsomkostninger-.

Eksempel: Ændring af de indgående skiver ændrer prøveversionen

Tag en repræsentativ processor, der sammenligner to serier af bananchips. Den første bruger jævnt skåret skiver med en defineret indkommende tilstand. Den anden får et bredere tykkelsesområde og mere overfladevæske efter klargøring. Energimåleren stiger under anden omgang, og den første reaktion er stegeudstyret skylden.

Inden maskinen justeres, kontrollerer processoren forberedelsesoptegnelserne og prøvestykkerne. Sammenligningen begyndte ikke med tilsvarende materiale. Den næste handling er at gentage testen ved at bruge den aftalte skære- og dræningsmetode, mens man bibeholder det normale udvalg af acceptable råmaterialer i stedet for at håndudvælge en perfekt demonstrationsprøve.

Hvis det gentagne hypotetiske forsøg genopretter ensartet produktkvalitet og bringer energiresultatet tættere på den første kørsel, bliver præparationsforskellen et nyttigt driftsresultat. Hvis forskellen forbliver, undersøger holdet derefter udstyret og måleposten. Resultatet identificerer, hvilken sammenligning der skal gentages først.

Fra vores frosne-produktionsperspektiv fortjener indgående tilstand den samme disciplin som snitstørrelse. Frisk, kølet og frosset materiale skal identificeres separat. En frossen forbehandling kan være en del af en bestemt valideret stegerute, men den termiske historie og eventuel tilhørende tilberedningsenergi skal repræsenteres i sammenligningen. Lignende-udseende udsnit er ikke nødvendigvis ækvivalente prøveinput.

Se efter forbedringer, der bevarer produktkravet

Start en effektivitetsundersøgelse med en uforklarlig ændring i en sammenlignelig operation. Kontroller, om produktmix, belastning, accepteret udbytte eller måleinterval ændret sig, før måleraflæsningen behandles som en udstyrsfejl. Et anlæg, der producerer mere af et krævende produkt, kan bruge mere samlet energi, mens det fungerer nøjagtigt efter hensigten.

Den australske regerings energiguide anbefaler måling og overvågning, passende kontrolindstillinger og vedligeholdelse ved vurdering af procesopvarmning. Det er nyttige kategorier til en webstedsanmeldelse. Anvendelse af dem på en bestemt frituregryde kræver dens producent og kompetent fabrikspersonale; at ændre en tryk- eller temperaturindstilling er også en procesændring, ikke blot en regnskabsmæssig justering.

Undersøg registreringerne for unødvendig tomgang eller gentagne opstart- forårsaget af manglende forberedt materiale. En forbedret produktionssekvens kan fjerne en undgåelig ventetid uden at ændre fødevarebehandlingen. Sammenlign den reviderede tidsplan med originalen med det samme accepterede-outputgrundlag, og kontroller, at forberedelse og pakning kan understøtte det.

Vedligeholdelsesobservationer skal registreres med tidspunktet for indgrebet. Ellers kan et senere resultat blande virkningerne af en ny opskrift, repareret udstyr og en anden belastning. Ændring af flere faktorer sammen kan forbedre operationen, men det gør det vanskeligere at henføre besparelsen til én årsag.

Hold sikkerhed, hygiejne og udstyrsbeskyttelse uden for enhver uformel tilgang{0}}og-fejl. Den nyttige rolle for omkostningsanalysen er at identificere, hvor en korrekt kontrolleret undersøgelse er umagen værd. Driftsteamet godkender og evaluerer derefter den tekniske ændring gennem de relevante procedurer.

Tjek målingen, før du træffer købsbeslutningen

Læs måleusikkerheden, før du træffer en beslutning om en lille forskel. Kontroller målerens egnethed, vejemetoden og om start- og slutaflæsningerne dækker matchningsperioder. En energiaflæsning taget før alt accepteret produkt er blevet vejet kan skabe et misvisende forhold, selv når begge instrumenter fungerer korrekt. Hold en delt prøveidentifikator på produktionsposten og beregningen.

Gentagne aflæsninger fra én kørsel er forskellige fra gentagne produktionsforsøg. Førstnævnte kan afsløre, hvordan forbruget ændrer sig under den løbetur; sidstnævnte kan vise, om resultatet overlever almindelig variation i materiale og drift. Vælg den ekstra måling, der adresserer usikkerheden. Indsamling af hyppigere måleraflæsninger vil ikke i sig selv afsløre, om et andet indkommende parti ændrer det accepterede udbytte.

Hvis to alternativer forbliver tæt på, undgå at tvinge en vinder fra afrundede værdier. Overvej om den observerede forskel er vigtig nok til at ændre beslutningen, og om den er større end usikkerheden i inputs. Et mere gentageligt accepteret produkt, en praktisk tidsplan eller en bedre tilpasning til den påtænkte anvendelse kan være den afgørende faktor. Bevar disse grunde i godkendelsesprotokollen, så en senere gennemgang ikke forveksler en kvalitetsbeslutning med en påstået energibesparelse.

En målt reduktion i energiintensiteten er et input til en omkostningsbeslutning. Tilføj de materiale-, olie-, arbejds-, sorterings- og pakningskonsekvenser, der ændrede sig mellem alternativerne. Hvis en ny proces kræver et ekstra forberedelsestrin, skal du inkludere det. Hvis det forbedrer den brugbare karakterfordeling, så bevar den fordel i stedet for at lægge et gennemsnit væk.

Brug sidens relevante energipriser til et reelt budget, med periode og prisgrundlag angivet. Elektriske efterspørgselsafgifter, brændstofafgifter og delt servicetildelinger kan have behov for separat behandling. En generisk onlinepris er en dårlig erstatning for den faktiske købsordning. Hold eventuelle foreløbige værdier tydeligt markeret, så beslutningen kan opdateres uden at genopbygge hele sammenligningen.

Anlægsudgifter og vedligeholdelse hører hjemme i en bredere investeringsgennemgang. En driftsbesparelse målt i ét forsøg er ikke i sig selv en tilbagebetalingsperiode. Beregningen kræver også troværdig produktionsvolumen, indkøbs- og installationsomkostninger, servicekrav og en justering for det forventede driftsmønster. Undgå at projicere et kort gunstigt løb på tværs af hver ledig time af året.

Forimportører, der sammenligner et produktforsyningsprogram, produktionseffektivitet kan være en del af leverandørdiskussionen, men den leverede specifikation og brugbare pakke forbliver centrale. En fabriksenergiforbedringer og et lavere leveret tilbud er forskellige kommercielle resultater. Sammenlign det faktiske produktudbud, herunder dets form og aftalte kvalitet, frem for at antage, at en intern procesændring skal give en fast prisreduktion.

Den mest nyttige konklusion navngiver resultatet præcist: en defineret operation brugte en målt mængde energi til at lave en målt mængde accepteret produkt under angivne forhold. Gentag denne sammenligning på tværs af relevante kørsler, før du stoler på en lille forskel. Når fordelen fortsætter, og maden stadig opfylder sit formål, bliver det en praktisk grund til at favorisere den produktionsmulighed.

Referencer

• US Department of Energy: Process Heat Basics
• Australsk regering: Procesvarme og damp
• Belkova og kolleger: Indvirkning af vakuumstegning på kvaliteten af ​​kartoffelchips og fritureolie