Indkøb af frosne forårsruller: Pris pr. salgbar portion

Køb frosne forårsruller mod en defineret portion, og sammenlign derefter prisen på de brugbare portioner, som hver sag producerer. Alene kasseprisen overser forskelle i stykantal, beskadigede indpakninger, præparationstab og det beløb, der står åbent efter service. En lavere kilopris fortæller dig også lidt om en menu, der sælger to ruller pr. ordre, medmindre stykvægten og portionen er sammenlignelige.

Start med tre numre: den leverede pris for sagen, antallet af acceptable kogte ruller til rådighed for den påtænkte servering og de nødvendige ruller pr. portion. Del acceptable ruller med antallet af serveringer, og divider derefter sagsomkostningerne med disse portioner. Hold madlavningsarbejde, olie, sauce, emballage og serviceaffald som separate tilføjelser. Dette gør produktsammenligningen læsbar og hjælper dig med at finde årsagen til, at den tilsyneladende besparelse forsvinder.

Maden skal kvalificere sig til menuen, før den kvalificerer sig til prisen. Match fyld, indpakning, tilberedningstilstand, madlavningsinstruktioner og ingrediensoplysninger til køkkenets krav. Denne købsmetode vedrører frosne ruller beregnet til madlavning, ikke friske ris-papirruller. Brug et forsøg til at etablere sammenlignelige output; et fotografi, nominel stykvægt eller generel bekvemmelighedskrav kan ikke levere det manglende udbyttetal.

Definer den servering, som begge bud skal levere

Et forårs-bud kræver et fælles output. For en hurtig-service kan det være to intakte ruller med en separat saucekop. For en distributør, der leverer til restaurantkunder, kan det være en -kontrolleret pose, der producerer den samme menudel på tværs af flere køkkener. Beslut, hvilket resultat der købes, før du sammenligner leverandører. Ellers kan en kandidat kun virke økonomisk, fordi dens portion er mindre, eller dens acceptable udseende stille og roligt har ændret sig.

Skriv det aftalte styktal og de vigtige egenskaber ved den færdige servering ned. Inkluder det påtænkte fyld, omtrentlig portionsstørrelse, acceptabel indpakningstilstand og præsentationen ved overdragelsen. En rulle med et lille overflademærke kan være acceptabelt i én menu og uegnet til en fremtrædende belagt starter. Indkøbsteamet bør kende denne sondring, før de optager afviste stykker. Kvalitetstærskler bør beskrive kundens betjening, ikke køberens foretrukne adjektiv.

Hvor stykvægten er forskellig, skal du udføre menusammenligningen først. Tre små ruller kan erstatte to større, men det ændrer det antal, der bruges i hver omkostningsberegning. Det kan også ændre saucebrug, beholdertilpasning og håndtering. Kald det et revideret serveringsforslag. At sammenligne tre stykker fra en sag med to fra en anden er kun rimeligt, når menuteamet accepterer begge som alternativer til det samme salg.

Hos XMSD ville vi sætte den foreslåede servering ved siden af ​​produktbeskrivelsen ved starten af ​​en sammenligning. Hvis en køber beder om en lavere sagspris, er vores næste spørgsmål, hvad den aktuelle sag faktisk leverer: stykker, accepterede portioner og det problem, de ønsker at forbedre. Det giver prøveanmodningen et konkret formål. Defrosne vegetabilske forårsrullerer et produktudgangspunkt; den godkendte vare og dens aktuelle dokumenter bestemmer sammenligningen.

Hold den første prøveperiode snæver. Vælg en serverings- og et driftssted med de personer, der skal tilberede og sælge det. En distributør kan udvide prøveperioden til andre kundeopsætninger, efter at den første kandidat har bestået. Kombination af flere menuformater til ét gennemsnit i starten kan skjule et element, der fungerer godt i én udgang, men dårligt i en anden.

Sæt sag, kilogram og styk tilbud på ét grundlag

Registrer tilbudsvaluta, leveringssted, sagskonfiguration, nettofødevarevægt og angivne styk-optællingsbasis sammen. En fabriksindsamlingspris og en leveret lagerpris er forskellige input. Inkluder de gældende fragt- og håndteringsomkostninger konsekvent, og dokumenter behandlingen af ​​inddrivelige skatter med virksomhedens regnskabsteam. Hold denne kommercielle normalisering adskilt fra fødevareforsøget, så en logistikforskel ikke forveksles med en produktfordel.

Tælle-kontrollerede og vægt-kontrollerede pakker kræver forskellig læsning. Hvis en sag sælges efter antal, skal du fastslå, hvordan dette antal er specificeret. Hvis det sælges efter nettovægt, kan en gennemsnitlig stykvægt estimere antallet af ruller, men det skal ikke behandles som et garanteret antal. En kasse på 5 kg divideret med et nominelt stykke på 25 g antyder 200 ruller matematisk; det angivne pakkegrundlag og det observerede antal har stadig betydning for bestilling af to-stykportioner.

Kommercielle produktblade illustrerer, hvorfor pakkehierarkiet fortjener opmærksomhed. Phillips Foods identificerer sine Shrimp Spring Rolls, vare 36739, som to poser med 48 stykker og giver nettokassevægten separat. Det er en specifikation for den navngivne Phillips-vare, ikke et XMSD-pakketilbud. Den nyttige købsvane er at læse indre tælling, indre pr. sag og nettovægt som forbundne felter i stedet for at vælge det tal, der gør tilbuddet nemmest at sammenligne.

Når den leverede sagsomkostning er aftalt, beregnes omkostning pr. købt styk og omkostning pr. kilogram som diagnostiske tal. De hjælper med at forklare en prisforskel. Den endelige menusammenligning kræver pris pr. acceptabel portion, hvilket introducerer det observerede antal anvendelige. Behold alle tre værdier i budarket, så en anden køber kan rekonstruere beslutningen uden at gætte, hvilken nævner der blev brugt.

Identificer også, hvad sagen udelukker. Sauce, portionsbeholdere eller detailsleeves kan forekomme på et kampagnebillede uden at være inkluderet i den leverede vare. Optag dem separat, hvis menuen kræver det. En medfølgende komponent og en-tilsat køkkenkomponent bør aldrig prissættes, som om de var den samme pakke.

Tæl tab én gang på det stadie, hvor de opstår

Brug en simpel strøm af optællinger: stykker modtaget, stykker optaget til madlavningsprøven, acceptable kogte stykker og solgte stykker. Definer hver grænse. En knækket rulle, der fjernes før tilberedning, hører til i den første tabsgruppe. En rulle, der deler sig under den godkendte klargøring, hører til i en senere gruppe. En forsvarlig kogt rulle, der kasseres uden at blive solgt, hører til serviceaffaldet; tilladte overførselsophold på inventaret. Optagelse af scenen peger på en anden korrigerende handling.

Undgå at trække en tabsrate fra to gange. Hvis det endelige acceptable antal allerede udelukker ruller, der er beskadiget før tilberedning, skal du ikke anvende modtageskadeprocenten igen på det samme antal. Ligeledes er en kogt vægtændring ikke automatisk en tabt portion. En tælle-baseret menu kan stadig sælge en intakt rulle, efter at dens vægt ændres under forberedelsen. Brug masse hvor masse er relevant, og stykker hvor kunden køber styk.

Prøvestørrelsen skal være synlig ved siden af ​​hver procentdel. To knækkede ruller i en meget lille smagspakke giver ikke meget grundlag for en lang-prognose. Inkluder uåbnede pakker, mere end én kuffert eller parti, når det er tilgængeligt, og rækken af ​​håndteringsbetingelser, der er relevante for købet. Behandl det tidlige resultat som en prøveobservation og gense det under indledende leveringer. En præcis-lignende procentdel fra én favorabel prøve er ikke en leveringsgaranti.

Adskil et kommercielt kvalitetssvigt fra et sikkerhedsproblem. Hvis den leverede mad, emballage eller håndteringshistorik skaber et sikkerhedsspørgsmål, skal du følge virksomhedens tilbageholdelse-og-vurderingsprocedure før enhver smagning eller frigivelse. Konverter ikke tvivlsom mad til en rabatlinje i udbyttearket. Kun fødevarer, der er godkendt til den tilsigtede brug, indgår i beregningen af ​​det acceptable output.

I vores prøvediskussioner ville vi spørge, hvor tabet først dukkede op, før vi anbefalede en anden roll. Hvis der er skader i uåbnede indvendige pakker, skal du gennemgå paknings- og håndteringsruten. Hvis tabet begynder under et ellers passende madlavningsforsøg, skal du sammenligne produkt- og tilberedningsoversigten. Hvis intakte dele forbliver usolgte, skal du gennemgå efterspørgselsplanen. Disse er forskellige problemer, selv når de hver især øger omkostningerne pr. salg.

Udregn produktomkostninger pr. acceptabel portion

Brug formlen: produktpris pr. acceptabel portion er lig med den leverede sagsomkostning divideret med antallet af komplette acceptable portioner. For en servering på to-ruller giver 188 acceptable ruller 94 portioner. Fortsæt med at afrunde eksplicit. Hvis en ulige rulle kan medbringes til den næste kontrollerede service, skal du registrere den inventarbehandling; hvis retssagen behandler hver sag separat, skal du bruge de komplette dele, der er tilgængelige fra den pågældende sag.

    Bearbejdet eksempel:sammenligne to bud for den samme to-rulleside. Overvej illustrative tilfælde af sammenlignelige 25 g ruller, hvor begge færdige portioner accepteres af menuteamet. Etui A koster 40 $ og indeholder 200 stykker; forsøget giver 188 acceptable kogte rundstykker eller 94 portioner. Etui B koster $44 og indeholder 220 stykker; dets forsøg giver 216 acceptable ruller eller 108 portioner. Produktprisen er $40 ÷ 94=$0,426 pr. portion for A og $44 ÷ 108=$0,407 for B, afrundet til tre decimaler.

Begge sager koster $0,20 pr. købt rulle, og begge indebærer $8 pr. kg på de angivne illustrative vægte. Alligevel producerer B de lavere observerede produktomkostninger pr. acceptabel portion, fordi færre stykker går tabt. Køberen rykker B frem til næste evaluering i stedet for at afvise den for dens højere sagspris. Disse er forudsatte priser og prøveoptællinger, ikke XMSD-tilbud eller målte kunderesultater.

Forskellen er kun omkring $0,018 pr. portion, beregnet før afrunding af de to enhedsomkostninger. Det tal giver den næste diskussion en brugbar grænse: en ekstra forberedelses- eller emballeringsomkostning over besparelsen kan vende rangeringen. Mål relevante driftsomkostninger, før du erklærer den lavere samlede-omkostningsmulighed. En-kun produktberegning er værdifuld, netop fordi den angiver, hvad den omfatter, og lader den resterende beslutning være synlig.

Byg et lille følsomhedstjek omkring det observerede output. Til $44 pr. sag skal B levere mere end omkring 103,4 ækvivalente portioner for at slå A's produktomkostninger på $40 pr. 94 portioner. I en hel-portion, to-sammenligning betyder det mindst 104 portioner eller 208 acceptable ruller. Dette er en købsberegning-ved brug af de samme antagne sagspriser, ikke en kvalitetsacceptgrænse eller tilladelse til at tolerere yderligere defekter.

Testforberedelsesomkostninger uden omskrivning af madlavningsinstruktioner

Forberedelsestilstand hører hjemme i budsammenligningen, fordi den påvirker, hvad køkkenet skal lave. Få instruktionerne til den nøjagtige vare og det udstyr, der vurderes. Et for-stegt udseende fastslår ikke, at et produkt er klar til at spise, og en bleg indpakning giver ikke et madlavningsprogram. FSA's madlavningsvejledning råder til, at man følger instruktionerne i emballeret-mad og kontrollerer, at maden er korrekt tilberedt; købsbekvemmelighed bør holde sig inden for dette krav.

Registrer aktiv håndteringstid adskilt fra forløbet tilberedningstid. Personalet kan indlæse et parti og udføre andet arbejde, mens det laver mad. At behandle hvert forløbne minut som fuldt optaget arbejdskraft kan overdrive forskellen mellem kandidater. Omvendt kan gentagen kontrol, adskillelse af fastsiddende ruller eller ompakning af portioner skabe arbejde, som en nominel tilberedningstid udelader. Mål den opgave, teamet rent faktisk udfører.

Sammenlign det samme visningsmål ved at bruge hver vares passende metode. Fang den tilberedte mængde, opnåede acceptable portioner og eventuelle yderligere ressourcer inkluderet i beregningen. Hvis køkkenet har brug for et nyt apparat eller et separat driftsarrangement, skal du identificere det som en særskilt implementeringsomkostning. Spred ikke et enkelt-køb over en fiktiv salgsvolumen blot for at opnå et attraktivt-portionstal.

Forfoodservice og catering indkøb, kan den travleste relevante periode betyde lige så meget som det gennemsnitlige skift. En vare kan se billig ud i en stille prøveperiode, men kræver en anden arbejder under selve bestillingsmønsteret. Gennemgå den arbejdsbyrde med køkkenet i stedet for at antage en universel gennemstrømning fra casebeskrivelsen. Hold eventuel observeret kapacitet knyttet til den testede opsætning.

De detaljerede forberedelses- og præsentationsspørgsmål hører hjemme iguide til madlavning og service forår-. Før her det accepterede resultat ind i omkostningsarket. Denne afdeling holder indkøbs- og køkkenregistre forbundet uden at bede om en prissammenligning for at tjene som madlavningsinstruktion.

Vælg indvendige pakker omkring åbningsmønstre, ikke kun kassestørrelse

Indre-pakkestørrelse ændrer, hvor meget lager, der er eksponeret, når køkkenet tager produktet fra et etui. En større indre kan passe til konstant høj efterspørgsel; en mindre indre kan give en udgang med lav-lydstyrke mere kontrol. Ingen af ​​konfigurationerne sænker automatisk spild. Sammenlign de åbnede mængder, den måde, hvorpå det resterende produkt identificeres og beskyttes, og opbevaringsinstruktionerne, der styrer fortsat brug.

    Praktisk eksempel:matcher en inderpakke til en kort service. En lille forretning forudser 84 ruller til sin næste service. To illustrative kufferter indeholder hver 240 ruller: fire indersider af 60 eller tolv indersider af 20. Åbning af nok pakker kræver to store indersider, eksponerer 120 ruller og efterlader 36 ud over prognosen, eller fem små indre, eksponerer 100 og efterlader 16. Den mindre indvendige overskudsbeholdning reduceres med det samlede overskud på 20 ruller. identiske.

Køberen prøver det mindre format, fordi det bedre matcher åbningsmønsteret, og måler derefter, om håndteringsfordelen retfærdiggør dens pris og emballageforskel. 36 og 16 rullerne er udsat overskud, ikke antaget affald. Eventuelle resterende fødevarer skal håndteres i henhold til produktinstruktionerne og forretningens kontrol; beregningen giver ingen lagerudvidelse. Hvis resten af ​​den større pakke bruges konsekvent inden for disse betingelser, kan dens økonomiske resultat forblive konkurrencedygtig.

Inddrag fysisk håndtering i forsøget. Kan personalet fjerne de nødvendige stykker uden at beskadige tilstødende indpakninger? Bevarer det indre nok identitet, efter at den ydre sag er fjernet? Er pakken praktisk til den tilgængelige fryseplads? Fotografier kan introducere disse spørgsmål, men en modtaget prøve giver holdet et praktisk svar. Gennemgåmuligheder for etui og indre-pakkemod forretningens åbningsmønster i stedet for udelukkende at vælge et format til et katalogbillede.

For en distributør, der betjener flere udtagsstørrelser, er en kassekonfiguration muligvis ikke ideel for hver kunde. Hold separate efterspørgselsprofiler, før du beslutter, om et ekstra pakkeformat tjener sin lagerplads. Flere formater betyder også flere aktiekoder, prognoser og muligheder for plukkefejl. Det nyttige valg balancerer åbningskontrol med byrden ved at bære en anden vare.

Foretag erstatninger til en købsbeslutning før levering

En erstatningsforårsrulle skal opfylde de samme serverings- og driftskrav som den godkendte vare. Sammenlign opskrift og indpakning, antal styk, vægtbasis, forberedelsestilstand, instruktioner, pakkeidentitet og observeret brugbart output. Et almindeligt produktnavn eller en matchende kassevægt er utilstrækkelig til en-for-en erstatning. Prisgodkendelse kommer efter den sammenligning, ikke i stedet for den.

Ingrediensinformation kræver særlig omhu. FSA-vejledning til fødevarevirksomheder i England, Nordirland og Wales kræver aktuelle allergenregistreringer, herunder produktspecifikationer og opskrifter, og adresser på kryds{1}}kontakt under forberedelsen. Et skiftet indpakning eller krydderi kan derfor påvirke køkkenets kundeinformation, selv når udskiftningen ser identisk ud. Deforårs-rulleindpakning og æg-allergenguideforklarer, hvor den ingrediensgennemgang begynder. Følg destinationsmarkedets krav og gennemgå den komplette servering, inklusive saucer, før du bruger erstatningen.

Aftal på forhånd, hvem der kan godkende en ændring. Personen, der bestiller lager, kan genkende en prisforskel uden at vide, at et revideret produkt har brug for en anden menudeklaration eller tilberedningsmetode. Giv indkøbs-, kvalitets- og køkkenpersonale en kort oversigt over de foreslåede forskelle og beslutningen. Undgå at overlade denne anmeldelse til en chauffør ved den modtagende dør, når den originale vare er løbet tør.

I planlægning af forsyning af private-labels skal du forbinde den godkendte produktversion med de pakke- og illustrationsversioner, der bruges til ordren. Gennemgå økonomien igen, hvis den nye konfiguration ændrer salgbart antal eller håndtering. En erstatning, der er teknisk acceptabel, kan stadig ændre prisen på den lovede servering. Hold den kommercielle konsekvens synlig, når du godkender den.

Brug de første leverancer til at tjekke købsbeslutningen

Hold budberegningen og prøveopgørelsen tilgængelig, når de første kommercielle sager ankommer. Sammenlign den leverede vare og pakkekonfigurationen med den godkendte, og spor derefter de samme tællegrænser, der blev brugt i forsøget. Dette lader teamet skelne en reel ændring i produktoutput fra en ændring i tællepraksis. Tildel én person til at afstemme posterne i stedet for at indsamle inkompatible procenter fra hvert skift.

Gennemgå uforklarlige forskelle med de relevante fakta: vare- og partiidentitet, sag og indre tilstand, antal, tabsstadiet og forberedelsesjournalen. Nyttige fotografier viser den specifikke tilstand, der diskuteres. De skal ledsage tallene, ikke erstatte dem. Et billede af en delt indpakning siger mere, når leverandøren ved, om den blev fundet ved åbning eller efter klargøring.

Opdater driftsomkostningerne, når nok driftsobservationer er tilgængelige til at erstatte de oprindelige antagelser. Hold en dato og grundlaget for revisionen. Hvis serviceaffald stiger, mens forberedelsesudbyttet forbliver stabilt, skal du justere bestilling eller batchplanlægning i stedet for stille og roligt at skyde skylden på købsspecifikationen. Hvis pakken eller produktet ændres, skal du starte en ny sammenligning, så gammel og ny ydeevne ikke slås sammen til et uforklarligt gennemsnit.

Den stærkeste købsbeslutning er en sporbar en: en accepteret servering, en sammenlignelig leveringspris, et målt brugbart antal og en klar behandling af de resterende omkostninger. Det er sådan, at en frossen forårsrulle bliver en pålidelig hurtig-servicevare på indkøbsarket, snarere end blot en billig-etui i fryseren.

Referencer

• Food Standards Agency: Tilberedning af din mad
• Fødevarestyrelsen: Allergenvejledning til fødevarevirksomheder
• Phillips Foods: Rejeforårsruller, vare 36739, specifikationsark
• XMSD operationel vurdering af portionsomkostninger, prøvesammenligninger, pakning og erstatningsgennemgang. Begge numeriske eksempler bruger illustrative input, ikke faktiske tilbud, kundehistorik eller erklærede XMSD-resultater.