Frys-tørrede eller stegte frugt- og grøntsagschips: Sådan vælger du
Mar 16, 2020
Frys-tørrede og stegte frugt- eller grøntsagschips kan begge være sprøde, men de er forskellige fødevarer. Fryse--tørring fjerner vand fra frosset materiale under vakuum uden at bruge et stege--oliebad. Vakuumstegning tilbereder maden i olie under reduceret tryk. For en shopper er den nyttige forskel den færdige bid, ingredienser og portion-ikke ordet "vakuum", som kan forekomme i begge processer.
Vælg almindelig fryse-tørret frugt, når du vil have en let frugtingrediens eller en snack uden tilsat fritureolie. Vælg en stegt crisp, når dens fastere knas, smag og komplette ingrediensprofil passer til den snack, du ønsker. Læs derefter selve ernæringspanelet. Tilføjede belægninger, krydderier og mængden der spises kan have lige så stor betydning som forarbejdningsnavnet.
Der er ingen grund til at erklære hvert produkt i den ene gruppe for godt og hvert produkt i den anden for dårligt. En delikat jordbærskive til korn og en velsmagende gulerodschip til en snackskål løser forskellige problemer. Start med spisebegivenheden, identificer, hvordan sprøden blev lavet, og sammenlign produkter på samme vægtbasis, før du vælger en portion.
Hele og skivede fryse-tørrede jordbær viser en anden frugttekstur end stegte chips.
Identificer processen bag knasen
Frys-tørret frugt begynder med frosset vand, der fjernes som damp under tørring. Den resterende struktur kan være porøs og skrøbelig. Et genkendeligt stykke frugt kan se overraskende tæt på sin oprindelige form, samtidig med at det er meget lettere. Dette er anderledes end blot at tage et stykke frossen frugt ud af fryseren: Almindelig frossen frugt indeholder stadig vand som is.
Vakuum-stegte frugter eller grøntsager gennemgår stegning i olie. Reduceret tryk gør det muligt for processen at fungere anderledes end atmosfærisk stegning, herunder ved lavere temperaturer til fjernelse af vand. Den færdige mad skal stadig vurderes som et olie-holdigt stegt produkt. Dens etiket skal fortælle dig, hvilke ingredienser, inklusive olie og krydderier, der er en del af den pågældende snack.
Begge metoder kan producere tiltalende farver og et hørbart knas. Udseende alene er en dårlig måde at identificere processen på. En bleg æblering kan steges, et rødt frugtfragment kan fryse-tørres, og en jævnt formet grøntsagspind kan laves af en sammensat blanding i stedet for en skåret grøntsag.
Læs produktbeskrivelsen ved siden af ingredienserne. Hvis metoden er vigtig for dit valg og ingen af dem er klar, så spørg mærket, før du køber en stor pakke. Til produktsammenhæng er voresfryse-tørrede jordbærformerinkludere hel frugt og udskæringer. Deres lette frugtstruktur adskiller sig fra de stegte æbleringe, der sælges i et sprødt udvalg.
Den praktiske test er ligetil: kan du beskrive varen som en bestemt fødevare, en bestemt proces og en bestemt formel? "Æbleskiver, vakuum-stegt, med den angivne olie" er nyttig. "Sund æbleknas" efterlader den vigtige information uafklaret.
Tynde æblechips fra et vakuum-stegt udvalg har deres egen ingrediens- og fedtprofil.
Forvent forskellige bid, og test derefter selve prøven
Et let frysetørret stykke-kan let brydes i fine stykker. Det kan være nyttigt i korn eller som frugtafslutning på en dessert, hvor små partikler spreder smag gennem en mundfuld. En stegt sprød kan give et mere substantielt knas og en mundfornemmelse påvirket af olie. Disse er tendenser til at teste, ikke faste teksturspecifikationer for hver frugt eller grøntsag.
Tykkelse betyder noget. Et tykt frugtstykke og en tynd ring kan opføre sig anderledes, selv når tørremetoden matcher. Modenhed, snitform og madens egen struktur påvirker også resultatet. En gulerodsskive, en jordbærhalvdel og en svampehætte bør ikke forventes at gå i stykker på nøjagtig samme måde.
En gennemgang i Food Engineering Reviews identificerer fødevarematrixen, forbehandlingen, forarbejdningsbetingelserne og olie-fjernelsesstadiet som vigtige påvirkninger på vakuum-frit frugtkvalitet. Derfor er et procesnavn kun et udgangspunkt for en prøvesammenligning. Ændring af beskæring eller udskæring kan ændre resultatet, selv før krydderier kommer ind i billedet.
Jeg vil beskrive tekstur i form af spisejobbet. Spørg, om stykket er behageligt at bide og efterlader en ren finish for at få en-fristående snack. For en tør korninkludering skal du undersøge, hvor godt det fordeler sig, og om fragmenter er velkomne. Spørg til pynt, om den genkendelige form overlever almindelig håndtering indtil service.
Smag den tilsigtede portion, ikke kun det mest attraktive stykke udvalgt fra toppen af en pose. Inddrag mindre brikker i vurderingen. Et produkt kan se imponerende ud på et fotografi og alligevel levere en anderledes oplevelse, når det hældes i en skål, bæres i en madpose eller opdeles i en afmålt tilføjelse.
Fritureolie hører med i sammenligningen
Ordet vakuum er ikke en-oliefri påstand. Vakuumstegning bruger olie, og det endelige fedtindhold afhænger af produktet og processen. Fryse-tørring i sig selv bruger intet stegebad, men en frysetørret- mad kan stadig indeholde naturligt forekommende fedt eller fedt tilføjet i et andet trin, såsom en belægning eller en blandet snackopskrift.
Se på olietypen og det færdige ernæringspanel sammen. Total fedt beskriver ét aspekt af maden; mættet fedt tilføjer en anden. Olietilstedeværelse er ikke en grund til at ignorere alle de andre oplysninger, men heller ikke et frugt- eller grøntsagsnavn skal skjule det.
Forskningssammenligninger kræver også omhyggelig læsning. Vakuum-stegningsgennemgangen rapporterer forskellige olie-optagelsesresultater for forskellige frugter, herunder resultater, der ikke alle favoriserer vakuumstegning frem for atmosfærisk stegning. Den forsvarlige konklusion er, at det færdige produkt skal sammenlignes på egne data. En enkelt "mindre olie" procentdel fra en anden afgrøde eller eksperiment er ikke en universel rabat på din snack.
For et æble-specifikt eksempel på, hvordan behandling og portion interagerer, kan voresæblechips ingrediens og portionsguideadskiller tørring fra stegning. Den samme læsemetode er nyttig til grøntsagschips: Identificer først formlen, og vurder derefter den mængde, du faktisk vil spise.
Hold målet konkret. Hvis du leder efter et almindeligt frugtprodukt uden tilsat fritureolie, er en klart identificeret enkelt-ingrediens frysetørret-mulighed et direkte sted at starte. Hvis du vil have en velsmagende stegt snack, skal du vælge den med dens olie, krydderier og portion i udsigt. De to indkøb behøver ikke at foregive at være den samme mad.
Gyldne æbleringe illustrerer en snackudskæring snarere end en ernæringsanprisning.
Brug portionsvægt, før du bedømmer ernæringstallene
Tørring fjerner vand, så en tør snack og friske råvarer er ikke en ligelig-vægtsammenligning af den samme spisemængde. En lille tørpakning kan indeholde betydelige frugter eller grøntsager. Uden produkt-specifik information om udbytte er der ingen pålidelig måde at oversætte en afslappet håndfuld til et nøjagtigt antal friske frugter eller grøntsager.
For to pakkede snacks skal du sammenligne den samme grammængde for at forstå deres sammensætning. Så se på den pakke eller portion, du planlægger at spise. Det er komplementære synspunkter. Den ene hjælper dig med at sammenligne formler retfærdigt; den anden hjælper dig med at forstå din egen snack.
FDA forklarer, at serveringsmængden vist på en ernæringsfakta-etiket generelt er et grundlag for de anførte oplysninger og afspejler typisk forbrug, ikke en anbefaling for alle. En pakke kan indeholde flere portioner. Dette er grunden til, at det mindste tal på forsiden af to pakker muligvis ikke beskriver det mindre bidrag fra den mængde, du spiser.
Overvej mere end kalorier alene. Læs totalt og mættet fedt, natrium, fibre og sukker i sammenhæng med dit mål. En velsmagende crisp kan bringe salt; en overtrukket frugtsnack kan bringe tilsat sukker. FDA's etiketvejledning skelner også naturligt tilstedeværende sukker fra tilsat sukker, som er en del af det samlede sukker i stedet for en ekstra mængde at tilføje igen.
Der er ingen universel procentdel af tilbageholdte vitaminer, der afgør valget. Maden, forarbejdningen og opbevaringen påvirker individuelle næringsstoffer forskelligt. Brug det færdige panel til produktet i hånden i stedet for at antage, at "fryse-tørret" betyder, at alle næringsstoffer er fuldt konserverede, eller at "grøntsag" betyder, at snacken matcher friske grøntsager i enhver henseende.
Hele gulerødder er en startfødevare, ikke en ligelig-erstatning for en tør eller stegt snack.
Bearbejdet eksempel: sammenlign fedt på en ligelig-vægtbasis
Antag, at to hypotetiske snacketiketter viser forskellige serveringsvægte. Snack A indeholder 1 g total fedt pr. 15 g portion. Snack B indeholder 5 g totalt fedt pr. 25 g portion. Disse opfundne figurer demonstrerer aritmetikken; de er ikke målinger af XMSD-produkter eller typiske værdier for nogen af behandlingsmetoderne.
Til en almindelig 30 g sammenligning giver Snack A 1 × 30 ÷ 15=2 g fedt. Snack B giver 5 × 30 ÷ 25=6 g fedt. På den samme-vægtbasis indeholder A mindre totalt fedt. Det nyttige resultat er en rimelig sammenligning af ét næringsstof uden at lade uens mærkede portioner afgøre svaret.
Overvej nu selve spiseplanen. Hvis nogen vejer 15 g A, men spiser 50 g B, bliver sammenligningen 1 g mod 10 g fedt. Beregningen bruger det valgte beløb, ikke en antagelse om, at alle stopper ved den anførte servering. Både visningen af lige-vægt og spisemængden- er nyttige, men de besvarer forskellige spørgsmål.
Den næste handling er at skalere de andre relevante etiketlinjer på samme måde. Sammenlign ikke fedt på 30 g, mens natrium efterlades i en anden portion. Hold enhederne ved siden af hvert resultat, og brug de originale pakkeværdier i stedet for et afrundet skøn kopieret fra en forhandlers beskrivelse.
Et resultat med lavere fedtindhold kan ikke alene fortælle dig, hvilket produkt du foretrækker, hvor mange fibre det indeholder, eller om dets ingredienser passer til dig. Hvis købsmålet er at reducere fedt inden for et bestemt snackvalg, giver denne aritmetik dog et klart svar på dette mål. Smag, ingredienser og portion kan så vurderes uden at tabe sammenligningsgrundlaget.
Hel fryse-tørret frugt giver en synlig identitet, når opskriften passer til den form.
Et grøntsagsbillede kan repræsentere flere forskellige fødevarer
Et skåret stykke gulerod er anderledes end en formet snack lavet med stivelse og en lille mængde vegetabilsk pulver. En sprød-frugtsmag er forskellig fra en frugtskive. Begge kan sælges ved siden af hele-snacks, så læs fødevarenavnet og ingrediensdeklarationen, før du antager, at billedet beskriver det meste af indholdet.
For en blandet pose er blandingen det produkt, du køber. Det største eller lyseste stykke på fotografiet er ikke nødvendigvis den største komponent efter vægt. Nogle stykker kan være tykkere, mere skrøbelige eller mere krydrede end andre. At prøve kun én komponent går glip af, hvad den blandede håndfuld faktisk smager som.
En ligetil ingrediensliste kan gøre et produkt lettere at forstå, men længden alene er ikke en komplet kvalitetsvurdering. En krydderblanding har brug for flere poster end almindelig frugt. Det, der betyder noget, er, om disse tilføjelser passer til det lovede produkt og din påtænkte anvendelse, med passende information til alle, der undgår bestemte ingredienser.
På prøvestadiet spredte jeg en afmålt portion på en almindelig tallerken og kiggede på hele sortimentet. Identificer genkendelige komponenter, fragmenter, belægning og krydderifordeling. Smag derefter på en blandet mundfuld samt enkelte stykker. Dette er en praktisk måde at fange et misforhold mellem det attraktive frontbillede og den spiseoplevelse, du overvejer.
Til husholdningsindkøb kan den samme øvelse være enkel: køb først en lille pakke. Hvis du kun nyder én del af et blandet sortiment, kan en enkelt-madsnack måske passe dig bedre. For et detailsortiment bør en blandet pakke tilbyde en sammenhængende kombination i stedet for at bruge ét karakteristisk stykke til at bære appellen af en meget mindre varieret taske.
Praktisk eksempel: vælg til knas eller til en kornblanding
Overvej en illustrativ café, der sammenligner en almindelig fryse-tørret jordbærskive med en let krydret stegt frugtsprød. Begge prøver er bekræftet egnede til deres tilsigtede spiseanvendelse. Caféen har to opgaver: en lille separat snack sammen med en drink og frugt blandet gennem en tør morgenmadsportion.
Til den separate snack bedømmer personalet den komplette bid, inklusive krydderier og hvor komfortabelt stykket kan tages op. Til morgenmadsdelen måler de lige store tilsætninger i den samme tørre kornbase og kontrollerer fordelingen, smagsbalancen og anvendeligheden af mindre fragmenter. Målet er ikke at nævne én universel vinder.
Antag, at den stegte sprød giver den foretrukne separate snack, men dens krydderier støder sammen med kornene. Antag, at den fryse-tørrede skive brydes i mindre frugtstykker, der spredes acceptabelt gennem morgenmadsblandingen. Caféen kan vælge det stegte produkt til mellemmåltidet og det frysetørrede-til korn. Disse er hypotetiske forsøgsresultater, inkluderet for at vise, hvordan to gyldige beslutninger kan komme fra den samme sammenligning.
Handlingen er at registrere applikationen ved siden af den valgte prøve, i stedet for at godkende begge produkter for hver brug. En prøve valgt til øjeblikkelig separat spisning bør testes igen, før den placeres på en fugtig dessert eller blandes i et vådt fyld. Disse anvendelser ændrer, hvad stykket møder.
Voresæble sprøde formergive et udgangspunkt for en snack sammenligning. Match den tilbudte formel og serveringsmetode til det specifikke job. Den faktiske prøve og den påtænkte skål forbliver den afgørende kombination.
Bedøm prøven på den måde, du rent faktisk vil servere den, inklusive mindre stykker.
Indstil observationspunkterne omkring den rigtige opskrift. Hvis en pynt lægges på en dessert lige før servering, så smag den igen og igen på det tilsigtede serveringstidspunkt. Bemærk om biddet stadig er behageligt, om farven breder sig ind i bunden, og om et mindre snit ville være nemmere at spise. Registrer, hvad der ændrede sig i stedet for at reducere hele resultatet til "sprødt" eller "ikke sprødt".
Brug den samme basisopskrift til begge prøver. Ændring af yoghurt, korn, belægning eller holdemetode på samme tid gør det svært at sige, hvad chippen selv har bidraget med. En lille kontrolleret køkkensammenligning er mere nyttig end en stor skål, hvor hver ingrediens har ændret sig.
Pakketilstand og brugshastighed påvirker snackoplevelsen
Både et delikat frysetørret-produkt og en stegt sprød skal have emballage, der passer til maden. En taske, der kommer intakt, men som indeholder mange ødelagte stykker, kan skuffe, når hele former er centrale for snacken. Fragmenter kan være acceptable for en korninkludering og uacceptable for en præsentations-ledt snack, så betydningen af skade ændres med applikationen.
En stor taske er kun praktisk, når dens brugshastighed giver mening. Hvis du gentagne gange åbner den for en lille topping, oplever produktet en anden rutine end en snackpakke til engangsbrug. Følg instruktionerne til opbevaring og åbnet-pakning for det aktuelle produkt, og hold ubrugte fødevarer beskyttet mod fugt og forurening.
Jeg vil sammenligne håndteringsruten sammen med prisen. En visuelt delikat genstand kan have brug for en anden indre pakke eller kartonarrangement end en robust sprød. Den praktiske bekymring hører hjemme iemballage diskussion, med den faktiske tørre snack identificeret i stedet for at låne antagelser fra en frossen-produktforsendelse.
Forplanlægning af detailsortiment, vurder produktet som en komplet salgbar pakke: spisemængde, læsbar ingrediensinformation, produktbeskyttelse og udseendet efter normal håndtering. En god prøve i en omhyggeligt åbnet bulkpose er kun en del af denne vurdering.
Hold den endelige beslutning specifik. Vælg fryse-tørret frugt eller grønt for den lette struktur og formel, der passer til dit brug. Vælg stegte chips til den bid og smag, du faktisk ønsker, med olie og krydderier medregnet. Sammenlign lige vægte, vælg en praktisk portion, og bedøm den mad, du modtager, i stedet for det sundeste-procesnavn.
Yderkartoner beskytter de salgbare snackpakker under distribution.
Til et frugt- eller grøntsagssnackprojekt,send XMSD den påtænkte spisebegivenhed og foretrukne produktformularså vi kan gennemgå passende muligheder og den relevante produktinformation.