Sådan tilberedes frisk broccoli: blomster og stilke
Dec 31, 2020
For at tilberede frisk broccoli jævnt skal du skære buketter i lignende stykker og trimme de tykkere stilke, før du vælger en tilberedningsmetode. Damp små buketter, når du ønsker et mørt grønt tilbehør; steg dem, når brunede kanter betyder noget. Tjek en tyk stilk med en gaffel samt se på kronen. Stilken og de fine blomsterknopper kan på forskellige tidspunkter nå den tekstur, du ønsker.
For et nyttigt udgangspunkt foreslår Purdue Extension omkring fire minutters tildækket dampning til små friske buketter. Til stegning bruger Iowa State's opskrift en 425 grader F ovn, de første femten minutter, derefter omrøring og op til ti minutter yderligere, hvis det er nødvendigt. Det er forskellige præparater med forskellige endepunkter. Hverken tid bør behandles som en fast instruktion for hvert hoved, bakke eller frossen pakke.
Et godt resultat begynder ved skærebrættet. Hvis kronerne bliver bløde, mens centrene forbliver hårde, skal du gøre de tykke stykker mindre i næste parti. Hvis stegning giver en våd luv, skal du vurdere overfladefugtighed og bakkefyldning. Alene en forlængelse af timeren kan efterlade de mest sarte dele gennemstegte, mens det originale forberedelsesproblem forbliver.
Forbered buketter og stilke til det samme måltid
Vask frisk broccoli under køligt rindende vand og fjern blade eller træagtige områder. Skær buketter væk fra hovedstilken, og se derefter på deres forgreningsstruktur. En bred, men åben blomst kan have en ret tynd stilk, mens et mindre kompakt stykke kan indeholde en tæt sektion gennem midten. Den tykkeste del er nyttig at inspicere, når man skal beslutte, hvilke stykker der hører sammen.
Hovedstilken kan være nyttig mad. Trim det og skræl et sejt ydre lag væk, hvor det er nødvendigt, og skær derefter det spiselige center i håndterbare stykker. Montana State's forberedelsesvejledning giver stilkepinde omkring en-kvart til en-halv tomme tykke som én mulighed. Tynde skiver kan også passe til en stegepande eller suppe. Vælg en form, der passer til retten, og hold den derefter nogenlunde ensartet på tværs af partiet.
Arbejd med strukturen i stedet for at skære igennem hver krone vilkårligt. Hvor det er praktisk, del en stor forgrenet blomst gennem stilken og adskil sektionerne. Dette kan bevare mere genkendelige stykker end gentagne gange at skære over de fine knopper. Små løse fragmenter kan stadig have en plads i en suppe eller sauce, men de opfører sig anderledes end de vigtigste buketter under afdrypning og servering.
Læg stykker til side, der trænger til en anden brug. En tynd stængelskive og en stor solid luns kræver anderledes forberedelse. Til et simpelt tilbehør kan du trimme den tykke del yderligere; til en suppe kan du vælge mindre stykker hele vejen igennem. Dette er en beslutning om den færdige mad, ikke en regel om, at hver stilk skal kasseres, eller hvert stykke skal se identisk ud.
Tør den tilberedte broccoli passende til metoden. Vand, der klæber sig til en skyllet blomst, er mindre konsekvens i en dampkoger end på en stegepande, hvor overfladebruning er målet. Hold forberedelsen praktisk: dræn godt af, fjern synligt overfladevand før stegning og brug rent udstyr. Undgå at lade en våd bunke vente, mens resten af måltidet allerede er tilberedt.
Vælg metoden efter den tekstur, du ønsker
Metoderne nedenfor er nyttige startvalg for frisk broccoli. Hver enkelt skal kontrolleres i forhold til den faktiske stykke størrelse og den ønskede færdige tekstur. Madlavningsvejledning på et købt tilberedt eller frossent produkt har prioritet for det pågældende produkt.
| Metode | Begynder forberedelse | Hvad skal man inspicere |
|---|---|---|
| Overdækket dampning | Små friske buketter; Purdue foreslår omkring 4 minutter | Tjek en repræsentativ tyk stilk og krone |
| Stegning | Iowa State opskrift: 425 grader F, 15 minutter, rør rundt, derefter op til 10 mere efter behov | Brug receptbelastningen og vurder mørhed og overflader |
| stegepande madlavning | Små stykker; inspicer efterhånden som retten udvikler sig | Håndter væske og rækkefølgen af andre ingredienser |
| Mikrobølgeovn | Følg en komplet metode for den angivne mængde og apparatet | Brug passende tildækket kogegrej og kontroller flere områder |
Dampning holder broccolien ude af kogevandet og er et ligetil valg til en tilbehør, der får lidt krydderi efter tilberedning. Ristning giver overfladerne en chance for at udvikle en anden smag og tekstur. En stegepande er nyttig, når broccolien er en del af en ret, der bygges med andre ingredienser. Mikroovnen kan passe til en lille portion, når maden fordeles i et passende fad og kontrolleres for ujævn opvarmning.
Vælg en metode og gør den første batch let at observere. Ændring af snit, belastning, apparat og krydderier på samme tid gør et mislykket resultat sværere at fortolke. Start med en overskuelig mængde, registrer, hvad der blev brugt, og inspicér flere stykker. Juster derefter den variabel, der bedst forklarer resultatet.
For en belagt side kan det mest nyttige endepunkt være en øm stilk med en krone, der stadig holder sammen. Til en blendet suppe kan blødere broccoli være passende. Der er ingen grund til at forsvare en tekstur som korrekt for hver opskrift. Beslut, hvad broccolien skal gøre i måltidet, før du bedømmer timeren eller sammenligner to metoder.
Damp små buketter og tjek det tykkeste stykke
Til de små friske buketter beskrevet af Purdue, læg de forberedte stykker i en dampkoger over kogende vand og læg låg på. Brug de foreslåede fire-minutter som en prompt for at tjekke maden. Damp skal nå stykkerne, og kurven skal holde dem over vandet. Åbn låget forsigtigt, og led udstrømmende damp væk fra dine hænder og ansigt.
Tjek mere end det, der er nemmest at nå. Gennembor den tykke del af en repræsentativ blomst og sammenlign den med et mindre stykke. Hvis den større stilk stadig gør modstand, mens den mindre krone allerede er blød, har du lært noget om snitfordelingen. Fortsæt kun efter behov for den nuværende batch, og ret derefter de tykke stykker før den næste.
Det lysegrønne udseende er en observation, ikke en komplet teksturtest. En blomst kan se tiltalende ud, mens dens centrum forbliver fastere end beregnet. Omvendt kan en blødgjort krone stadig være grøn. Brug gaffeltesten og den spisekvalitet, der passer til retten, sammen med produktets tilberedningsinstruktioner, hvor det er relevant.
Når broccolien når den tilsigtede tekstur, skal du fjerne den fra dampen og servere eller flytte den til det planlagte næste trin. Hvis du efterlader den i en overdækket varm gryde, ændres resultatet efter timeren stopper. Hvis retten skal blandes med en varm sauce, skal du også vurdere broccolien efter dette trin. Det første tilberedningstrin er kun en del af den behandling, den færdige portion får.
Kogning placerer stykkerne direkte i vand og kræver hurtig dræning for en anretning. Brug en metode, der passer til opskriften, og inspicer mørheden i stedet for at låne en dampningstid, som om de to processer var udskiftelige. I en suppe bliver kogevæsken til måltidet; på en tallerken kan overskydende vand fortynde dressingen eller samle sig under grøntsagerne.
Steg med plads til stykkerne
Iowa State's ristede broccoliopskrift bruger seks kopper friske buketter og to spiseskefulde olie. Det starter i en forvarmet 425 grader F ovn i femten minutter, efterfulgt af omrøring og op til ti minutter mere efter behov. Dette giver et klart opskriftsgrundlag for en hjemmebatch. Beklæd stykkerne jævnt og tjek resultatet i stedet for at øge olien, når bakken ser tør ud.
En overfyldt bakke ændrer, hvad der sker omkring broccolien. Stykker presset sammen eller stablet i lag efterlader færre udsatte overflader og mere fugt fanget imellem dem. Til bruning fordeles buketter, så bakken kan gøre sit arbejde. Hvis den planlagte mængde kun passer som en dyb bunke, er en anden bakke eller et mindre parti en mere nyttig justering end at antage, at længere tid vil give det samme resultat.
Se på både toppene og stilkedelene, når du tjekker bakken. Fine knopper kan blive mørkere, mens en tyk midte stadig kræver opmærksomhed. Vend eller omfordel stykker, som opskriften kræver, og inspicér de områder, der tilberedes anderledes i din ovn. Hold partiets størrelse og arrangement i tankerne, når du beslutter dig for, hvad du skal ændre næste gang.
Andre etablerede opskrifter bruger en anden kombination. Montana State giver 400 grader F i femten til tyve minutter for sine coatede broccolispyd, mens Purdue giver 350 grader F i 20 til 25 minutter for sin stegeforberedelse. Disse er separate instruktioner, ikke tal, der skal gennemsnit i en enkelt universel metode. Vælg en komplet metode, der passer til det snit og det udstyr, du har.
Krydderier bør understøtte det tilsigtede resultat. En oliebelægning er forskellig fra en stor mængde sauce, der tilsættes før stegning. Hvis en våd sauce er en del af måltidet, skal du beslutte, om den hører hjemme under tilberedningen eller efter broccolien har nået sin tekstur. Hold det valg konsekvent, når du sammenligner bakker, da sauce kan ændre både overfladen og smagsindtrykket.
Eksempel: korriger hårde stilke uden at ofre kronerne
Forestil dig at forberede en frisk broccolikrone til en husholdningsserret. Den første stikling efterlader små buketter fastgjort til korte stængler, flere større grene og tykke bidder fra den centrale stilk. Fristelsen er at putte alt i én gryde og fortsætte med at lave mad, indtil den hårdeste del føles blød.
Sammenlign i stedet de tykke sektioner før tilberedning. Skær den spiselige stilk i tyndere stykker og del de største forgrenede buketter. Hold små løse stykker adskilt, hvis de ville forsvinde under den påtænkte dræning og kastning. Beslutningen er at gøre maden mere ensartet, inden der tilføres varme, samtidig med at den brugbare stilk bevares, hvor det passer til retten.
Kog det justerede parti ved hjælp af den valgte metode, og sammenlign derefter et tykt stængelstykke, en større blomst og en mindre blomst ved kontrolpunktet. Det resultat, du leder efter, er en mindre forskel mellem dem. Hvis stilkene stadig halter bagud, skal du reducere deres tykkelse yderligere i den næste tilberedning eller koge dem separat til anden brug.
Dette illustrative eksempel ændrer tilberedningen i stedet for at opfinde en ny tilberedningstid. Det giver også en måde at bedømme succes på: Færre over-bløde kroner, der venter på, at et tæt stykke bliver færdigt. Et fotografi af udskæringen før tilberedning og en kort note om den færdige tekstur kan hjælpe dig med at gengive den nyttige ændring ved næste måltid.
Makrofotografiet viser, hvor fine de enkelte knopper er sammenlignet med en stilk. Det hjælper med at forklare, hvorfor en blomst bør betragtes som mere end én ensartet blok. Madlavningsbeslutningen kommer stadig fra de faktiske stykker, der forberedes, inklusive mængden af stilk knyttet til hver krone.
Brug panden eller mikrobølgeovnen til det rigtige parti
Små stykker er lettere at kombinere i en stegepande end store kroner med tætte centre. En kort tildækket fase med lidt vand kan hjælpe broccolien med at blive mør, efterfulgt af en udækket fase, der passer til opskriften. Vurder den resterende væske, før du tilføjer en afsluttende sauce, især når retten også indeholder grøntsager, der frigiver vand.
Hvis broccolien skal i en blandet ret, skal du overveje, hvornår hver komponent skal i gryden. En tynd gulerodsskive, et løgstykke og en tyk broccolistængel behøver ikke at nå den ønskede tekstur sammen. Målet er en færdig ret med kompatible komponenter. At koge alt i det samme antal minutter, blot fordi det deler en gryde, opnår muligvis ikke det resultat.
Til en mikrobølgedel skal du bruge en-mikrobølgebeholder og det betræk, der er angivet ved den valgte metode. Purdues lille-blomstereksempel bruger to spiseskefulde vand og omkring to minutter; Montana State's bredere guide giver fem til otte minutter med to til tre spiseskefulde. Forskellen er en påmindelse om at kontrollere den særlige forberedelse, mængde og apparat i stedet for at kopiere et isoleret tidspunkt.
Undersøg mere end ét område af fadet, og vær forsigtig, når du fjerner et låg, da damp pludselig kan slippe ud. En stor skål pakket dybt er en anden belastning end en lille spredt-del. Opbevar mængden og beholderen, hvis du har til hensigt at gentage metoden. For emballerede mikrobølgeprodukter skal du følge deres angivne madlavnings- og ståanvisninger.
Eksempel: planlæg en større bakke til fireogtyve-portioner
Overvej en cateringprøve med 2,4 kg tilberedt frisk broccoli til fireogtyve-portioner. En tilgang læsser al broccolien på en overfyldt bakke. En anden deler den på to bakker, 1,2 kg på hver. Sammenligningen vedrører bakkeareal og arrangement; den etablerer ikke en standardbelastning for hver ovn eller bageplade.
Hold snittet og den valgte opskrift konsekvent, mens du sammenligner arrangementerne. Tjek stilkens ømhed, kronens tilstand og overfladefugtighed i flere positioner. To plader kan også opføre sig forskelligt afhængigt af stativets placering og ovnens cirkulation. Registrer hvilke bakker og positioner der blev brugt, så et vellykket resultat kan gentages under lignende forhold.
At dividere startmassen med tyve-fire giver 100 g tilberedt input pr. påtænkt portion. Det er ikke automatisk den kogte serveringsvægt. Når batchen har nået det påkrævede slutpunkt, vejes den brugbare kogte broccoli på det relevante afdrypnings- og serveringstrin, og divider derefter den målte masse med fireogtyve-. Beregningen forbinder produktionsmængde med, hvad der rent faktisk kan portioneres.
Forfoodservice planlægning, ville vi vurdere maden, efterhånden som den når tallerkenen, inklusive enhver sidste sauce eller genopvarmningstrin. En attraktiv prøve taget umiddelbart fra det ene hjørne af den første bakke repræsenterer muligvis ikke resten af servicen. Sammenlign normale portioner og noter tilberedningsarrangementet, der producerede dem.
Voresguide til madlavningsudbytteforklarer, hvordan vejetrin og dræningsforhold påvirker en produktsammenligning. I dette friske-broccolieksempel er det nyttige resultat en praktisk bakkeplan og en afmålt portionsbasis. Det er ikke et løfte, at hver batch vil beholde den samme procentdel af sin startvægt.
Hold friske og frosne instruktioner adskilt
En frisk krone og en pose frosne buketter ankommer i forskellige stater. Det frosne produkt kan allerede være skåret og blancheret, men dets etiket bestemmer stadig, hvilken tilberedning, der kræves før spisning. University of Maine Extension lægger vægt på at kontrollere, om en frossen grøntsag er klar til at spise, og at følge dens madlavningsinstruktioner. Dens generelle frosne-grøntsagsvejledning anbefaler opvarmning til 165 grader F; dette bør ikke omdannes til et universelt teksturmål for frisk broccoli.
Vi ville begynde en diskussion affrosne broccolibukettermed den faktiske leverede form og påtænkte anvendelse. Stykfordelingen, forberedelsesinstruktionerne og den færdige påføring betyder mere end at behandle alle grønne buketter som ét udskifteligt produkt. Billedet nedenfor viser frost- og stilkeformerne på frosne broccolistykker. Hold den leverede produkttilstand synlig, når du vælger tilberedningsmetode.
For en frossen pakke, brug den relevanteguide til madlavning af frossen broccolived siden af pakkens anvisninger. Overfør ikke en kontroltid for frisk-blomst til en påstand om, at et frossent produkt er klar til at spise. Følg den angivne metode fra den angivne starttilstand.
Bedøm den færdige ret og hold en nyttig madlavningsnote
En opskrift kan kombinere broccoli med andre grøntsager, som i enbroccoli, blomkål og gulerodsblanding. Se på hver komponent efter den komplette forberedelse. En blanding kan virke jævnt fordelt, mens de største stængler forbliver fastere end de andre stykker. Beskriv den nødvendige justering i form af snit, rækkefølge eller metode, så det næste forsøg ændrer noget meningsfuldt.
Hold noten kort nok til at bruge: startform, forberedt mængde, udskæringsbeskrivelse, apparat og beholder, metode, kontrolpunkt og endelig tekstur. Hvis et sauce- eller genopvarmningstrin følger, skal du inkludere det. Dette forbinder kokkens observationer med den mad, der vil blive serveret, i stedet for kun at bevare en timerindstilling løsrevet fra dens betingelser.
Madlavning bør heller ikke beskrives som at bevare alle næringsstoffer fuldstændigt. Et lyst udseende er en visuel kvalitetsobservation. Det er ikke en måling af næringsstofretention. For en ernæringsberegning skal du matche referencefødevare- eller produktdataene til den tilberedte tilstand og inkludere eventuel tilsat olie eller sauce; et raw-food-nummer og et tilberedt-food-nummer er ikke en parret test af samme batch.
Den bedste næste justering er normalt specifik: trim de tætte stængler, reducer en overfyldt belastning, kontroller en anden del af bakken eller vurder den endelige blandede ret. Behold ændringen, der forbedrer broccolien til dens tilsigtede brug. Det giver dig en gentagelig måde at tilberede det godt på, når mængden, produktformen og måltidet ændrer sig.
For et behov for frossen broccoli, send den foretrukne udskæring, tiltænkte tilberedningsmetode og serveringsapplikation gennem voresproduktforespørgselsside. Vi vil gennemgå den relevante produktformular og forberedelsesinformation.