Sådan tilberedes afskallet Edamame fra frossen

Kog frossen afskallet edamame direkte fra fryseren ved at bruge instruktionerne til den nøjagtige pose. Kogning er et ligetil valg, når du vil have drænede bønner til en skål eller salat; mikroovn passer til en lille portion, når pakken giver mikrobølgeanvisninger. Hold bønnerne tildækket som anvist, fuldfør den angivne koge- og hviletid, og dræn derefter, før du tilføjer krydderier. En grøn overflade eller en varm skefuld er ikke en pålidelig erstatning for madlavningsinstruktionen.

Som et konkret starteksempel giver Cookin' Greens 4-6 minutter på komfuret til 1 kop af dets frosne afskallede edamame tilsat 1 kop kogende vand. Det er vejledning for det navngivne produkt og mængde, ikke en universel tid for hvert mærke eller en cateringgryde. Dens mikrobølgemetode bruger en tildækket beholder og en anden mængde vand. Mængden i gryden, udstyret og produktets tidligere forarbejdning har betydning.

Resultatet at sigte efter er en færdigkogt bønne med et mørt indre og tilstrækkelig fasthed til den sidste ret. Når det er opnået, ændrer yderligere tilberedning hovedsagelig spiseteksturen. Planlæg afdrypningen og det næste opskriftstrin, før du starter: bønner, der går i varme ris, skal håndteres anderledes end bønner, der er bestemt til en kølet frokostskål.

Tjek at posen indeholder kerner, ikke bælg

Skallet edamame består af de grønne bønner, der er fjernet fra deres bælg. Pakker kan også bruge ordet mukimame. I-pod edamame er et andet serveringsformat: den ydre bælg omgiver de spiselige bønner og kasseres normalt. Et billede af bælg på en opskriftsside kan nemt føre dig mod den forkerte mængde eller madlavningsvejledning. Læs selve produktnavnet og forberedelsespanelet i stedet for at vælge en metode fra billedet alene.

Start med behandlingsbeskrivelsen. Et produkt, der er blevet blancheret før frysning, kan stadig kræve tilberedning. Et færdigkogt produkt kan have sin egen genopvarmnings- eller optøningsvejledning. "IQF" beskriver individuel hurtigfrysning; den fortæller ikke i sig selv, at indholdet er klar til at spise. FoodSafety.gov forklarer, at frysning ikke ødelægger skadelige bakterier. Hold den originale etiket tilgængelig, indtil forberedelsen er færdig, især hvis du overfører posen til en frysebeholder.

For en opskrift, der har brug for løse bønner,afskallede edamame kernergive dig den passende produktform uden et beskydningstrin. Den nyttige skelnen er spiselig mængde, ikke en påstand om, at fjernelse af en bælg gør den samme bønne ernæringsmæssigt overlegen. Sammenlign vægte på samme grundlag. Et kilogram hele bælg inkluderer materiale, der ikke kommer ind i den færdige ret, hvorimod et kilo afskallede bønner er en startingrediensvægt før tilberedning og afdrypning.

Den velkendte saltede forret hører til en anderledes forberedelsesopgave. Voresguide til edamame i bælgdiskuterer det serveringsformat. Fotografiet nedenfor viser hele bælg; det er nyttigt til at identificere forskellen, men det er ikke en illustration af de løse kerner, der bruges i tilberedningsmetoderne her.

Kogning: Kontroller portionen, og dræn derefter straks

Kogning gør det nemt at opvarme en beskeden mængde løse bønner jævnt og fjerne kogevandet. Sæt først et fint dørslag frem, så du kan dræne edamamen, så snart den har afsluttet den specificerede forberedelse. Brug en gryde, der giver plads til at røre uden at spilde. Mål den frosne mængde i stedet for at tippe en ukendt mængde fra en stor pose; ellers kan en velkendt tilberedningstid pludselig give et andet resultat.

Cookin' Greens-eksemplet ovenfor starter med kogende vand og en defineret kop bønner. Tilsætning af frosne fødevarer sænker vandtemperaturen, så en meget stor belastning i en lille gryde ændrer processen. Følg timing-konventionen trykt på din egen pakke: instruktioner kan specificere en tilbagevenden til kog, en overdækket simre eller en angivet sekvens. Stille og roligt ændre den sekvens, mens du holder det samme antal minutter, besejrer formålet med at bruge en testet retning.

Når madlavningsinstruktionen er færdig, drænes den gennem et dørslag, der beholder små kerner. Lad overskydende vand løbe væk, før du overfører bønnerne til en serveringsskål. Til et varmt tilbehør, krydr efter afdrypning, så krydderiet bliver med maden.

Kast forsigtigt. Tryk med en ske kan knuse møre bønner; der kan passe til et smørepålæg, men det får en skål, der er beregnet til at vise hele kerner, til at se rodet ud.

Smag først efter konsistensen efter den nødvendige tilberedning er afsluttet. Hvis midten er hård, eller produktet ikke har nået det specificerede slutpunkt, skal du fortsætte i henhold til pakningen og dit udstyr. Hvis bønnerne allerede er bløde, vil det ikke forbedre dem, hvis de efterlades i varmt vand, mens en anden ret er færdig. Skift tidspunktet for måltidet, lav mad tættere på service, eller vælg en metode med bedre portionskontrol ved næste forsøg.

Undgå at forsøge at kompensere for en overfyldt gryde med kraftig omrøring. Den kan knække møre bønner, mens den ikke gør meget for at rette op på en langsom opvarmningsproces. En mindre belastning er ofte den mere nyttige justering. For gentagen madlavning skal du notere gryden, den afmålte portion og startvandsmængden, du brugte. Disse detaljer gør et vellykket resultat gentageligt og hjælper med at skelne et udstyrsproblem fra en ændring i bønnerne.

Mikrobølge- og dampmetoder har brug for deres egne anvisninger

Mikrobølgeovn fungerer godt, når mængden, beholderen og apparatet matcher produktvejledningen. Til sin egen afskallede edamame specificerer Cookin' Greens 1 kop frosne bønner med ¼ kop vand i en overdækket beholder til mikrobølgeovn, opvarmet til høj i 2-3 minutter og efterladt til at stå i 1 minut. Dens ark giver også en indre temperatur på 71 grader /160 grader F for det pågældende produkt og advarer om, at mikrobølgeeffekten varierer. Brug dette som et eksempel på en komplet instruktion, ikke som tilladelse til at anvende denne tidsplan på en anden taske.

En forseglet damppose er en del af et designet madlavningssystem. En bulk fryser liner eller en almindelig opbevaringspose kan ikke udskiftes med den. Sæt kun den originale emballage i mikrobølgeovn, når dens instruktioner udtrykkeligt tillader denne brug. Ellers skal du bruge det angivne-mikrobølgesikre fad og dække. Følg udluftningsinstruktionen, og åbn låget væk fra dit ansigt, fordi udstrømmende damp kan være varm, selv når en køligere bønne forbliver et andet sted i fadet.

Hviletiden hører til forberedelsen. FoodSafety.gov forklarer, at det lader varmen bevæge sig fra varmere områder til køligere områder, og det råder til at følge anvisningerne på kommercielt tilberedte frosne fødevarer. Fjern ikke dette trin, fordi det ydre ser kogt ud. Hvor omrøringen er rettet, skal du omfordele bønner udefra mod midten; hvor en forseglet pose er designet til at lave mad uforstyrret, lad den stå som anvist.

En damperkurv kan også håndtere løse kerner, hvis produktet giver en passende metode, og kurveåbningerne holder på dem. Hold maden over vandet og undgå en dyb høj, der opvarmes ujævnt. Der er ingen pålidelig grund til at overføre en mikrobølgetid til en kogeplade: Opvarmningsbetingelserne og belastningsarrangementet er forskellige. Hvis dit bulkprodukt ikke har nogen dampningsprocedure, skal du indhente dens forberedelsesvejledning eller vælge en dokumenteret metode, før du planlægger service omkring damp.

For os er den første mikrobølgesammenligning portionen og beholderen efterfulgt af effekten. To prøver tilberedt i forskellige skåle eller i forskellige dybder fortæller meget lidt om deres relative kvalitet. Hold disse forhold ens, udfyld vejledningen for hvert produkt, og sammenlign derefter fasthed, delte kerner og frit vand efter afdrypning.

Afslut i fadet uden at koge bønnerne to gange

Til stegte ris, nudler eller en grøntsagssauté er en nyttig fremgangsmåde at tilberede edamame ved en metode, der er tilladt på pakningen, dræne den og derefter folde den ind i fadet nær enden. Dette giver dig kontrol over bønnens tilberedning, før den møder olie, sauce eller en overfyldt pande. Hvis et produkt specifikt giver instruktioner til madlavning fra frossen i en gryde, skal du bruge dem i stedet. Pointen er at have én komplet forberedelsesmetode, ikke flere delmetoder, der efterlader endepunktet usikkert.

Fugt er ofte den praktiske forskel på en god skål ris og en våd. Vand, der klæber til bønnerne, går ind i den færdige ret, selv når selve bønnen har den rigtige tekstur. Afdryp før du tilføjer olie eller sauce. I en suppe kan den lille mængde vand være ligegyldig; i ris med en nøje afmålt sauce, kan det fortynde smag og blødgøre resultatet. Bedøm hele retten, ikke kun bønnerne på en smagsske.

Ristning og luftstegning skaber et anderledes teksturmål. Et tørt ydre kan blive rynket eller sejt, mens midten forbliver relativt fast. Lån ikke en tidsplan beregnet til hele bælg eller en tørristet snack, og antag, at det vil fungere for fugtige frosne kerner. Brug en produktspecifik-opskrift med en defineret belastning, og beslut om dit mål er en varm mør bønne eller en ægte tør snack, før du vælger udstyr.

Krydderierne er nemmest at justere i etaper. Start med afdryppede bønner, tilsæt hoveddressingen eller saucen, og smag den samlede ret, før du tilsætter mere salt. En salt sauce kan give nok krydderier uden saltet kogevand. Citron, krydderurter, chili og lidt olie kan ændre smagen uden at ændre den nødvendige tilberedning.

Hold en ukrydret prøve, når du sammenligner produkter. Smag den sammen med den færdige opskrift: En stærkere dressing kan skjule en smag af bønner, du ikke kan lide, mens en sur sauce kan ændre den farve, du håbede at bevare.

    Praktisk eksempel:Antag, at du laver to frokostskåle, en varm med ris og en kold med blade. Kog en afmålt portion almindelig afskallet edamame ved at bruge pakningsvejledningen. Dræn den, send den varme portion direkte ned i risene, og afkøl straks salatportionen under sikre håndteringsforhold før samling. Dette adskiller tilberedningsbeslutningen fra serverings-temperaturbeslutningen og undgår at varme sarte blade eller gentagne gange genopvarme de samme bønner.

Til kolde salater skal du lave mad først og klare afkølingen

Kold edamame kan høre til i en salat- eller kornskål efter produktets nødvendige tilberedning og sikre afkøling. Optøning af en kok-før-at spise produkt fuldender ikke denne forberedelse. En salatopskrifts korte monteringstid bør heller ikke tilsidesætte instruktionerne på posen. Kog bønnerne kun på forhånd, når du har køleskabsplads og en passende måde at afkøle og opbevare dem på; ellers tilbered en mindre mængde tættere på måltidet.

Amerikansk hjemmemad-sikkerhedsvejledning kræver, at letfordærvelige fødevarer nedkøles inden for 2 timer, forkortet til 1 time, når omgivelserne overstiger 90 grader F/32 grader. Brug lavvandede beholdere og opbevar køleskabet ved 40 grader F/4 grader eller derunder. Efterlad ikke en dyb, tildækket skål på bordet, før dens midte til sidst føles kold. Et storkøkken bør anvende sine egne gældende køle- og opbevaringskrav i stedet for at behandle denne hjemmevejledning som dens fulde procedure.

Undgå, at de kogte bønner optager forurening under afkøling og montering. Brug rene redskaber og beholdere, og hold dem adskilt fra råt kød eller dets juice. Til en madpakke skal du holde på køl eller en effektiv kuldekilde, indtil den er spist. En forbinding erstatter ikke temperaturkontrol.

Mærk beholderen med dens forberedelsesdato. Det er en lille vane, der hjælper med at holde partier adskilt og gør det nemmere at bruge den ældre portion først.

FoodSafety.govs generelle råd er at bruge nedkølet kogt mad og madrester inden for 3-4 dage; en kortere produktinstruktion har prioritet. Planlæg en mængde, du rent faktisk vil bruge i stedet for at tilberede hele fryseposen for nemheds skyld. Dens temperaturdiagram angiver 165 grader F/74 grader til genopvarmning af rester. Gentagen opvarmning og afkøling gør også tekstursammenligninger mindre meningsfulde, så hold den næste portion frossen, indtil du skal tilberede den i stedet for at genopvarme en stadig mere blød rest.

Edamame er sojabønner, og sojabønner er et vigtigt fødevareallergen identificeret af FDA. For en blandet salat eller selvbetjeningsdisk skal ingrediensnavnet forblive synligt for den person, der skal undgå soja. Saucer introducerer deres egne ingredienser og mulige allergener. Behold den originale ingrediensinformation med opskriften i stedet for at antage, at en grøn grøntsagsskål ikke har nogen allergener bekymringer.

Gentagelige portioner betyder noget i et travlt køkken

En vellykket lille-pandeprøve er et nyttigt udgangspunkt for foodservice, men dens minutter skaleres ikke i direkte forhold til kilo. Flere frosne bønner ændrer varmegenvinding, beholderdybde og den tid, det tager at distribuere varmen. Test den faktiske servicebelastning med det tilsigtede udstyr og produktvejledning. Registrer det frosne input, tilberedte drænede output, tilberedningssekvens og tekstur ved brug. Et resultat direkte fra dørslaget kan afvige fra de samme bønner efter at have ventet i en varm ret.

Forfoodservice og catering applikationer, portionskontrol og servicevinduet bør påvirke valget af pakning og tilberedningsmetode. En pose, der passer til en planlagt madlavning, kan være lettere at bruge konsekvent end en stor pakke, der åbnes gentagne gange. Det er en operationel sammenligning, ikke en grund til at vælge en mindre pakke automatisk: vej håndteringstid, fryseplads og hvor meget af indholdet du bruger ved hver åbning.

    Bearbejdet eksempel:Forestil dig, at et køkken har brug for 40 skåle, der hver indeholder 60 g kogte, drænede bønner. Kravet er 40 × 60 g=2, 400 g eller 2,4 kg. I et illustrativt forsøg giver 1,00 kg frosne kerner 0,96 kg efter den aftalte tilberednings- og afdrypningsmetode. Det observerede udbytte er 96 %, så startmængden er 2,4 ÷ 0.96=2.50 kg. Disse tal er hypotetiske, ikke en XMSD-udbyttespecifikation. Mål dit eget produkt, før du bruger beregningen til indkøb eller opskriftsomkostninger.

Hold målegrundlaget konstant. Tøm hvert forsøg i det samme registrerede interval og brug det samme dørslag; ellers kan tilbageholdt vand se ud til at give bedre udbytte. Hvis en opskrift kræver intakte bønner, skal du adskille brugbare hele kerner fra stykker, før du beregner det pågældende programs brugbare output.

Stykker kan stadig være værdifulde for en dukkert. Registrer den anden brug separat, så hele-bønneopskriftens omkostninger forbliver ærlige, mens køkkenet beholder værdien af ​​det resterende materiale.

Vi ville sammenligne to tilbud om prisen på den acceptable drænede portion sammen med smag og konsistens. En lavere pris pr. frosset kilogram kan opvejes af et produkt, der klarer sig dårligt i den ønskede ret. Omvendt kan betaling for usædvanligt ensartede hele kerner tilføje lidt til et blandet præparat. Definer først det tilsigtede resultat, og brug derefter en kontrolleret prøvekoge for at se, hvilken specifikation der når det.

Vælg kerner og pakker, der passer til tilberedningsmetoden

Spørg efter produktets tilberedningstilstand, forberedelsesinstruktioner og ingrediensliste, før du godkender en prøve. Sammenlign derefter den frosne prøve, de friskkogte bønner og den færdige ret. Hele-kerneandel, mærkbar størrelsesvariation, hudskader, klumper og smag kan alle ændre, hvordan et produkt opfører sig i en skål. Et fotografi er nyttigt til at vise form og udseende, men temperaturkontrol og et madlavningsendepunkt kræver deres egne beviser.

Farvevurdering er mere nyttig, når prøverne deler belysning, temperatur og forberedelse. De to kernefotografier ovenfor viser måder at se prøver på ved siden af ​​en farveguide; de etablerer ikke en universel acceptabel nuance eller madlavningsstandard. Hvis en prøve ser anderledes ud efter tilberedning, skal du også sammenligne dens tekstur og opskriftsbetingelserne. Et mørkere fotografi, en anden hvidbalance eller ekstra sauce er et dårligt grundlag for at afvise et ellers passende produkt.

Deemballageformatskal understøtte madlavnings- og opbevaringsrutinen. Overvej hvor rent posen hælder, hvordan det resterende indhold vil blive lukket, og om etiketten forbliver med produktet. En detailpakning, der kan mikrobølgeovn, har brug for specifikke anvisninger til det pågældende emballagesystem; en bulkpakke har brug for instruktioner, der passer til den måde, dens indhold faktisk bliver tilberedt på. Aftal disse detaljer, før du udskriver et panel til klargøring af privat-etiket.

For indgående frosset lager skal du inspicere emballagen og tilgængelige temperaturregistreringer ved hjælp af din modtagelsesprocedure. Overdragelsesovervejelserne vedrkøle-kædedistributionhører hjemme i den modtageplan. Omfattende klumper eller is kan retfærdiggøre yderligere undersøgelse, men udseendet alene kan ikke rekonstruere hele opbevaringshistorien. Hold en tvivlsom levering til evaluering i stedet for at prøve at forbedre den gennem en længere madlavning. Tilberedning er det sidste trin i en kontrolleret fødevareproces, ikke en reparationsmetode for et produkt med et uløst håndteringsproblem.

Denne video viser edamame i bælg, hvilket er nyttigt til at genkende den alternative produktform. Brug det afskallede produkts egen tilberedningsvejledning til kernerne i din opskrift.

En pålidelig rutine er enkel at beskrive: Identificer det afskallede produkt, fuldfør dets specificerede tilberedningsproces, afdryp, så det passer til retten, og server eller afkøl det sikkert. Når et resultat ændres, skal du kontrollere den målte belastning, udstyr og håndtering, før du ændrer hver del af recepten. Det efterlader dig med en nyttig forklaring på forskellen og en metode, du kan gentage.

Referencer

• Cookin' Greens: Edamame-produktark med afskallede og tilberedningsvejledning
• FoodSafety.gov: Fire trin til fødevaresikkerhed
• FoodSafety.gov: Game Day Food Safety Tips, herunder rester af opbevaring
• FoodSafety.gov: Sikker minimum intern temperaturdiagram
• FDA: Fødevareallergier-Hvad du behøver at vide