Sådan skærer du en mango: kinder, skiver, terninger og nyttig trim

Skær de to kødfulde kinder af ved siden af ​​mangoens flade sten, og del derefter kødet i skiver eller tern på et stabilt bræt. Fjern det fra skrællen med en ske.

Det nyttige resultat er mango, du kan spise i den tiltænkte ret. En frugttallerken, en salsa og en blandet dessert spørger om forskellige ting af udskæringen. Nogle stykker skal se regelmæssige ud; andre behøver kun at bidrage med brugbart kød. At lave den skelnen, før du starter, kan spare både frugt og unødvendig skæring.

Forstå den frugt, du er ved at skære

Mango er en stenfrugt med et stort, fladt frø indesluttet i et træagtigt skal. UF/IFAS beskriver forskelle i frugtform, størrelse og farve mellem sorter, med spiseligt kød, der spænder fra bleggult til dybt orange. Denne sort er en af ​​grundene til, at en fast skæreafstand taget fra et fotografi ikke passer til enhver mango.

Vælg frugten for dens rolle i måltidet. National Mango Board anbefaler, at man bruger forsigtigt tryk frem for farve alene for at bedømme modenhed: moden frugt giver lidt, mens umodne frugter er fastere og mere syrlige. En rød plet er ikke bevis på modenhed. For en sød frugttallerken skal du vælge frugt, der passer til den spiseoplevelse i stedet for at antage, at enhver mango med et lyst skind vil duge.

Før du tager kniven frem, skal du beslutte, hvor det tilberedte kød skal gå. Sæt dens skål ved siden af ​​brættet, og lad endnu en plads til skrællen og midtersektionen. Brættet skal have plads nok til det næste stykke, du håndterer. En bunke færdig frugt ved siden af ​​bladet gør opgaven unødvendigt besværlig, især hvis du tilbereder flere mangoer.

Start med én frugt. Den vil vise dig, hvordan dens kød opfører sig, og hvor tæt de nyttige stykker matcher din planlagte ret. Der er ringe fordel ved at arrangere en hel batch til ét skæremønster, før man ser resultatet fra den første mango.

Adskil kinderne, og lav derefter det ønskede snit

FDA-vejledning opfordrer til at vaske produkter under rindende vand før skrælning eller skæring, ved at bruge rene hænder og redskaber og holde frugt til rå spisning adskilt fra råt kød og dets værktøjer. Kom ikke sæbe eller rengøringsmiddel på mangoen. Dens skræl bliver fjernet, men kniven passerer stadig gennem overfladen på vej mod kødet.

Brug kindskæresekvensen-, og saml derefter det resterende kød:

1. Med stilkenden øverst skæres ned langs med stenen for at fjerne den ene kind. Gentag på den modsatte side. Hvis du møder hård modstand, skal du stoppe og flytte skærelinjen udad.
2. Placer kindskindet-nedad på brættet. For skiver skal du lave parallelle snit gennem kødet uden at gennembore skrællen. Til terninger skal du tilføje udskæringer på tværs af de første linjer.
3. Skub en ske mellem kød og skræl for at løfte stykkerne ud. Opbevar den skefulde frugt i den forberedte skål, mens du arbejder på den anden kind.
4. Sæt det centrale stykke sikkert på brættet og fjern tilgængelige strimler af kød omkring stenen. Skil deres skræl fra hinanden og behold det brugbare kød.

Et terningmønster kan være bredere eller smallere alt efter fadet. At skære mange tætte linjer er ekstra arbejde, hvis mangoen blot skal blendes. For en skål spist med en ske, prøv et par stykker i skålen, før du deler den anden kind. Du kan stadig ændre arrangementet på det tidspunkt uden at gendanne alt.

Hold fingrene uden for bladets vej, og flyt et stykke, der ikke sidder sikkert.

For et første forsøg skal du koncentrere dig om rent adskilt spiseligt kød. Et lidt uregelmæssigt stykke er et nyttigt resultat. Udseendet kan blive mere i overensstemmelse med praksis; at forsøge at gengive et dekorativt fotografi er ikke formålet med klippesekvensen.

Giv det resterende kød et nyttigt sted

Der vil normalt være forskellige former i den forberedte skål: brede stykker fra kinderne, smallere strimler og mindre portioner, der ikke giver pæne terninger. Overvej, hvad hver enkelt kan gøre, før du behandler de uregelmæssige stykker som affald. Til et husholdningsfrugtkursus kan de alle være velkomne i samme skål. En belagt dessert kan bruge dem i separate roller.

Behold for eksempel et par brede skiver til den synlige del af en tallerken og brug de mindre lydstykker i en mangoskefuld ved siden af. Du behøver ikke at skære de flotteste-skiver ned for at matche hvert mindre stykke. En frugtblanding behøver heller ikke at se ud, som om hver portion kom fra midten af ​​en kind.

Hos XMSD adskiller vi mængden af ​​brugbar mango fra mængden, der opfylder en bestemt præsentation. En kok kan acceptere alt sundt kød for en blandet komponent, men kun visse stykker for en synlig topping. At kalde begge mængder for "mangoudbytte" skjuler den forskel. Det nyttige spørgsmål er, hvilken portion den faktiske opskrift vil bruge, og om den resterende spiselige frugt har et andet planlagt formål.

Denne sondring har betydning, selv før der er en købsbeslutning. Antag, at du laver en frugttallerken og en lille mangoblanding til det samme måltid. Valget af tallerkenstykkerne efterlader først en klar pøl af kød til blandingen. At vælge dem i sidste øjeblik kan betyde, at man afmonterer noget, man allerede har forberedt. Arbejdet er lettere, når de to roller afgøres i fællesskab.

Brug en separat skål til skræl og det kasserede center, så disse materialer ikke forveksles med forberedt frugt. Flyt brugbart kød ind i sin egen beholder, mens du arbejder. Målet er en klar adskillelse mellem, hvad der vil blive spist, og hvad der ikke vil, snarere end en overfyldt bunke, der kræver en anden slags til sidst.

Forveksle ikke en uregelmæssig form med fordærv. FDA råder til at skære beskadigede eller forslåede områder væk og kassere rådne produkter. En blandet opskrift er ikke en måde at skjule frugt, der skal smides ud. Kun sunde spiselige stykker hører hjemme i den alternative anvendelse.

Tilpas skiver, tern og blødere kød til retten

Den samme mango kan deles forskelligt afhængigt af, hvordan nogen vil spise den. En lang skive giver en synlig frugtform på en tallerken; kortere stykker gør det nemmere at kombinere mango med en anden ingrediens i en skefuld. Brug serveringsfadet og redskabet til at bedømme resultatet, i stedet for at vælge en størrelse fra et fotografi alene.

Praktisk eksempel: en husstand har to mangoer til en morgenmadstallerken i skiver og en blandet dessert. Den ene frugt giver stykker, der holder deres form, mens den anden har et blødere, sundt kød. I denne illustrative situation skal du bruge den første til de synlige skiver og den anden til den blandede opskrift. Begge kan servere måltidet uden at tvinge den blødere frugt i tern, som retten ikke har brug for.

Valget er taget ud fra, hvad frugten faktisk gør under tilberedning. Hvis en brik går i stykker, når den løftes, er det nyttig information til at vælge dens rolle. Det er ikke en grund til at presse hårdere gennem resten af ​​kødet eller gentagne gange skære det om for at efterligne den fastere frugt. Husstanden får en tallerken med genkendelige stykker og en anden forberedelse, hvor formen er ligegyldig.

For at prøve salsa, læg mangoen ved siden af ​​de hakkede ingredienser, før den blandes. Hvis mangostykkerne dominerer skeen, så prøv et mindre snit på den resterende del. Hvis de er svære at skelne i blandingen, kan et større stykke passe til din præference. Det er opskriftsvalg, ikke en universel regel om, at hver mangoterning skal have de samme dimensioner.

Når udskæringen virker, forbereder du resten i samme stil til den ret. Lad et andet præparat være frit for at bruge en anden stil. En mangoskæringssession kan med rimelighed give flere former, når menuen har flere opgaver for frugten.

Planlæg næste brug, før du laver en stor skål

Skær den mængde, du har brug for, og læg den tilberedte frugt på passende opbevaring, når tilberedningen er færdig. FDA råder til køleprodukter købt færdig-. Hjemme-forberedte stykker har også brug for en passende håndteringsplan; lad ikke handlingen med at tilberede frugt blive en undskyldning for at udelade den gennem en lang madlavningssession. En ren beholder gør næste brug mere praktisk end et overfyldt bord.

Hvis du ønsker at bevare et overskud af sund moden mango, tilbyder National Center for Home Food Conservation en specifik frysemetode. Dens usødede bakkepakke arrangerer forberedte skiver på en pande, fryser dem og overfører dem derefter til lukkede beholdere. Den beskriver også en puré-mulighed. Dette er en vejledning til hjemmefrysning; den beskriver ikke behandlingen af ​​et købt IQF-produkt eller garanterer frisk-frugttekstur efter optøning.

Vælg mellem at fastholde stykker og tilberede en blendet form efter den opskrift, du forventer at lave. Hvis planen er en blandet mangoingrediens, tilføjer komplicerede terninger forberedelse uden en klar fordel. Hvis du vil have identificerbare frugtstykker, giver det dig den mulighed at beholde en passende udskæring. I begge tilfælde skal indholdet stadig være genkendeligt for den næste person, der bruger beholderen.

For en husstand hjælper en simpel beskrivelse såsom mangoskiver eller mangopuré med at skelne beholdere, der kan ligne, når de er frosne. Inkluder eventuelle tilføjede ingredienser i beskrivelsen. Den næste opskrift kan så bruge den tilsigtede genstand i stedet for at opdage, at et præparat allerede indeholder noget, det ikke har brug for.

Lagerplanlægning bør følge den form, der findes nu. En hel mango, der venter på forberedelse, friske udskårne stykker og en forseglet frossen ingrediens er forskellige ting. Denne artikels skæremetode giver ikke en fælles holdbarhed for alle tre. Følg konserveringsmetoden eller produktvejledningen, der er relevant for den faktiske mad, i stedet for at kopiere et nummer fra et andet mangoprodukt.

For øjeblikkelig service skal du holde organisationen enkel: tilberedt frugt i skålen, uspiselig materiale adskilt, og serveringsfadet klar. Det efterlader det endelige arrangement som en kort opgave snarere end endnu en omgang skæring, mens anden mad venter.

Sammenlign frisklavet kød med en medfølgende udskæring

Et køkken kan beslutte at begynde med en forberedt mangoingrediens i stedet for hel frugt. Det fjerner arbejdet med at adskille kødet fra stenen i det køkken, men det betyder også at vælge en form, der allerede er defineret. Den relevante sammenligning er, hvad hver rute leverer til opskriften, inklusive stykkeformen og den nødvendige forberedelse før servering.

Sammenlign formularerne anført i afrossen mango rækkemod de faktiske stykker, din opskrift har brug for. En anmodning om kuber har et andet formål end en anmodning ommango skiverat arrangere på en tallerken. Giv snittet et job, før du beslutter dig for, om det er et godt match. Mere ensartet-udseende stykker er kun nyttige, når menuen nyder godt af denne ensartethed.

Følg det købte produkts tilsigtede-brugs- og forberedelsesvejledning. Skrællet eller frosset betyder ikke i sig selv klar til en ukogt servering. Et pakkebillede viser formularen på et tidspunkt; den tilberedte ingrediens skal vurderes i den ret, hvor den skal bruges. Til en kold dessert inkluderer det, om stykkerne holder det arrangement, du havde tiltænkt dig efter den instruerede forberedelse.

For en blandet opskrift skal du sammenligne en lille mængde med det normale udstyr og andre ingredienser. Form kan have mindre betydning, end den gør for en topping, men bekvemmelighed inkluderer stadig, hvordan ingrediensen portioneres og introduceres til opskriften. Undgå at ændre mangomængden, andre ingredienser og metode på én gang, da det næste resultat bliver sværere at fortolke.

Ifoodservice og catering, vi bedømmer en leveret udskæring efter den ret, den producerer, og mængden af ​​kød, der når portionen. En dessert med synlige skiver og en mangokomponent blandet til en base har brug for anden information. Den sondring giver en prøvegennemgang et klart formål uden at gøre et almindeligt køkkenforsøg til en generel test af, om mango er en god frugt.

Pakkestørrelse kommer efter det valg. Det skal give mening for den mængde køkkenet normalt tilbereder og for produktets håndteringsanvisninger. Læs det relevanteinformation om frossen emballageved siden af ​​ingrediensbeskrivelsen. En pakke, der er praktisk til en stor blandet batch, kan være akavet for et køkken, der kun laver nogle få synlige frugtportioner.

Beregn det nødvendige kød til fyrre dessertkopper

Bearbejdet eksempel: et cateringkøkken planlægger 40 dessertkopper, der hver indeholder 30 g tilberedt mango. Den hypotetiske opskrift kræver 40 × 30 g=1, 200 g eller 1,2 kg på det tidspunkt, der bruges til at fylde kopperne. Dette er en portionsberegning for en ret, ikke en anbefalet daglig mængde frugt.

For at sammenligne tilberedning af hel-frugt skal du antage, at en separat illustrativ køkkenprøve starter med 2 kg hele mango og producerer 1,3 kg brugbart kød. Udbyttet i dette eksempel er 1,3 ÷ 2=0.65 eller 65 %. Anvendelse af det samme antagede udbytte på den foreslåede opskrift giver 1,2 kg ÷ 0,65, ca. 1,85 kg hel frugt før yderligere tillæg. De 65 % er et hypotetisk input, ikke et standard mangoudbytte eller et XMSD-løfte.

Ordet brugbart betyder noget. Hvis de 1,3 kg indeholder blødt eller uregelmæssigt kød, som den valgte dessert ikke kan bruge, repræsenterer eksemplet ikke længere opskriftens accepterede ingrediens. Køkkenet ville have brug for en figur for det kød, det faktisk accepterer til disse kopper. Alternativt kunne den ændre præsentationen for at bruge den frugt. Matematikken skal følge den ret, holdet har valgt.

En leveret tilberedt ingrediens kan sammenlignes med det samme 1,2 kg krav. Hold vejestadiet konsekvent: En opskrift defineret af frugt efter et tilberedningstrin bør ikke sammenlignes med et andet produkt målt før dette trin. Navngivning af scenen gør de to mængder fortolkelige uden at opfinde en kvote for enhver mulig mango.

Inden du skalerer opskriften, skal du samle et par kopper med de beregnede 30 g. Se om mængden giver den frugt du ønsker, og om udskæringen er nem at portionere. Hvis kokken ændrer frugtmængden, skal du genberegne fra den nye mængde. En korrekt multiplikation vil trofast gengive en opskriftsbeslutning, inklusive en beslutning, der skal ændres.

Det praktiske endepunkt er en skål med forberedt mango, der er egnet til dens næste brug. Nogle kokke vil nå det fra hel frugt; andre vælger en udleveret formular. I begge tilfælde er det mere nyttigt at forstå, hvilket kød der er brug for, hvordan det er delt og hvor det kommer ind i fadet end at prøve at få hver mango til at ligne det samme demonstrationsfotografi.

Referencer

• National Mango Board: forbereder mangoskiver og terninger
• National Mango Board: at vælge frisk mango
• UF/IFAS: mangofrugtstruktur og sortsforskelle
• FDA: udvælgelse og servering af produkter sikkert
• National Center for Home Food Preservation: frysning af mangoer (2014 vejledning)
• Husholdnings- og cateringeksempler er illustrative. Opskriftsmængder og 65 % tilberedningsudbytte er hypotetiske, ikke anbefalede portioner, standard frugtudbytte eller XMSD-specifikationer. Produktfotografier illustrerer frugtformer, ikke trinene i en køkkenprøve.