Opbevaring af mad i regntiden: Fugtighed, kondensering og emballage

Opbevaring af mad fra regntiden- starter med tre separate spørgsmål: Hvor er vandet, er fødevarens beskyttende emballage intakt, og har maden holdt sig på den ønskede temperatur? Dråber på ydersiden af ​​en kold pose kan dannes fra fugtig luft. Vand, der kommer ind gennem en delt søm, væske, der lækker fra mad, og et loftdryp kræver forskellige reaktioner. At kalde alle fire situationer "kondensering" kan skjule det faktiske problem.

Opbevar afkølede og frosne ingredienser under deres normale opbevaringsinstruktioner, mens du undersøger. At lade frosne fødevarer stå på en disk, indtil pakken ser tør ud, udveksler et synligt fugtproblem med et temperaturproblem, der kan undgås. Derhjemme skal du se på etiketten, forseglingen og apparatets temperatur. I et modtageområde skal du tilføje leveringsposten, kartonpositionen og partiidentiteten, så den næste person kan forstå, hvad der skete.

Forbered opbevaringspladsen, før maden ankommer, og hold pakker identificeret. Baser en opbevaringsbeslutning på produktet og dets håndteringshistorik; både våde-udseende og tørre-pakker har brug for den vurdering.

Følg vandet til pakkelaget

Før du tørrer alt væk, skal du finde det våde område. Er vandet spredt over den blottede overflade af en pose, koncentreret ved en lavere søm, fanget mellem poser og en karton, eller lander ovenfra? Fotografer pakken på plads, når det vil hjælpe en modtagende undersøgelse. Medtag nok omkringliggende detaljer til at vise hylde- eller pallepositionen, og tag derefter et nærmere billede af det berørte område.

En beskrivelse som "tre kartoner våde på toppanelet under døråbningen" giver en kollega noget at undersøge. Tilføj produktnavn og partikode. Den brede beskrivelse "grøntsagerne ankom våde" efterlader placeringen og omfanget uklart, især for en kollega, der gennemser rapporten på afstand.

Vi vil bede om at se den indre forsegling, før vi anbefaler en anden film. En stærkere ydre karton, en anden pose og en ændring i aflæsningspraksis adresserer forskellige dele af jobbet. Hvis problemet opstår uden for en intakt inderpakning, kan ændring af den indvendige pakke uden at undersøge eksponeringen efterlade den oprindelige årsag urørt. Hvis tætningen er beskadiget, savner en diskussion om lagerfugtighed alene den beskadigede barriere.

For en hjemmekok kan den samme skelnen gøres mere enkelt. Identificer, hvilken pakke der er berørt, og om dens lukning er forsvarlig. Hold det væk fra fødevarer, der kan blive forurenet af lækage. Når årsagen eller håndteringshistorien er usikker, skal du løse det spørgsmål, før du serverer maden; at smage det er ikke en undersøgelsesmetode.

Hvorfor en kold overflade samler dråber

National Weather Service beskriver dugpunkt som den temperatur, hvor luften bliver mættet, når den afkøles ved konstant tryk. Relativ luftfugtighed afhænger også af lufttemperaturen, så en procentdel uden temperatur giver et ufuldstændigt billede. For kondensering er den nyttige sammenligning mellem den lokale lufts dugpunkt og overfladetemperaturen.

Oklahoma State University forklarer, at fugt kan kondensere, når en overflade er på eller under den omgivende lufts dugpunkt. Dette er grunden til, at en kold emballage kan blive våd, når den udsættes for fugtig luft, selv uden en åbning i filmen. I en fødevarefacilitet kan reaktionen involvere fugtkontrol, luftbevægelse eller reduktion af kontakt mellem fugtig luft og kolde overflader. Disse foranstaltninger skal passe til processen og behovet for fødevarebeskyttelse.

For en individuel taske skal du forbinde den fysiske forklaring til aflæsningsobservationerne og de tilgængelige håndteringsregistre. Spørg, hvornår dråberne først dukkede op, og hvilke overflader der blev blotlagt på det tidspunkt. Opbevar de originale leveringsbilleder i rækkefølge, så en anmelder kan følge observationen gennem overdragelsen.

Bearbejdet eksempel: to overflader i samme fugtige rum

Overvej et illustrativt modtageområde med et målt luftdugpunkt på 17 grader. På samme tid og placering måler en kold beholderoverflade 5 grader og en tør ydre kasseoverflade måler 20 grader. Disse er eksempler på observationer, ikke anbefalede madtemperaturer eller værdier fra en XMSD-levering.

Den kolde overflade er 12 grader under det målte dugpunkt; den anden overflade er 3 grader over den. Den første opfylder derfor temperaturbetingelsen for kondens, mens den anden ikke gør det i det øjeblik. Ingen af ​​sammenligningerne afgør, om mad kan accepteres.

Modtageren holder de påkrævede kølebetingelser og kontrollerer emballagen separat. Opvarmning af den kolde beholder, indtil dråberne forsvinder, ville besejre formålet med vurderingen. Hvis aflæsninger blev foretaget forskellige steder eller med flere minutters mellemrum, ville modtageren registrere denne begrænsning og gentage en korrekt matchet sammenligning i stedet for at præsentere tallene som samtidige beviser.

Resultatet forklarer, hvorfor to nærliggende overflader kan se forskellige ud. Modtageren kan så sammenligne denne forklaring med fugtmønsteret: brede overfladedråber fremkalder en anden undersøgelse end et spor, der løber ned fra oven. Faktiske aflæsningsgrænser og betingelser for fødevareaccept forbliver dem, der gælder for det gældende produkt og stedets procedure.

Inderposer, kartoner og etiketter udfører forskelligt arbejde

National Center for Home Food Preservation anbefaler nedfrysning af materialer, der modstår fugt og dampe, forbliver holdbare og beskytter maden mod lækage og lugt. Beholdere og poser skal være beregnet til fryserbrug; almindelige brødindpakninger og vokspapir giver ikke tilstrækkelig frostbeskyttelse. Lukningen og materialet har begge betydning, når en delvist brugt ingrediens opbevares.

I en kommerciel pakke skal du gennemgå lagene individuelt. Den indvendige pose indeholder maden. Den ydre karton grupperer enheder til håndtering og identifikation. En etiket indeholder information, som skal forblive læsbar under brug. En løsning, der forbedrer det ene lag, bør sammenlignes med de andre: Ændring af et kartonformat kan for eksempel også ændre, hvor modtageren forventer at finde partikoden.

Anmod om separate visninger af den fyldte pakke, den forseglede kant og kartonmærkningen, når du diskuterer et problem. En køber, der sammenligner muligheder, bør også angive den påtænkte håndteringssekvens, herunder om personalet vil fjerne en hel pose eller gentagne gange tage små mængder fra den. Den sekvens er med til at gøre emballagediskussionen specifik.

Vi ville sammenligne posestørrelsen med køkkenets normale tilberedningsmængde, før vi tilføjede endnu en emballagefunktion. Hvis en opskrift bruger en hel pose, håndterer personalet lukningen anderledes end en opskrift, der tager flere små portioner. En genlukkelig funktion kan hjælpe med at organisere gentagen brug, men den bør evalueres med de faktiske produkt- og opbevaringsinstruktioner. Det erstatter ikke det originale segl eller sletter tidligere eksponering.

En våd-kartonrapport kræver en optælling, der stemmer overens

Et centralt køkken eller en distributør skal identificere de berørte enheder, før en rapport bliver en beslutning om opgørelse. Registrer kartoner, poser og netto madvægt separat. "Tre enheder" er tvetydigt, når en person betyder tre hovedkartoner og en anden betyder tre indvendige poser. Medtag enheden efter hvert nummer, selv i en kort meddelelse, der ledsager billederne.

Placeringen i en leverance har også betydning for undersøgelsen. Beskriv, om de berørte kartoner var sammen, adskilt på tværs af lasten eller fundet på et håndteringstrin. Bevar linket mellem denne beskrivelse og produktkoden. At omarrangere kartonerne, før de dokumenterer deres positioner, kan gøre et ellers nyttigt fotografi vanskeligt at fortolke senere.

Praktisk eksempel: tyve kartoner ved et centralkøkken

I dette illustrative tilfælde modtager et køkken 20 kartoner, der hver indeholder fire forseglede 2,5 kg poser med frosne grøntsager. Tre kartoner har synligt våde yderpaneler. Personalet har endnu ikke etableret vandkilden eller gennemført acceptkontrollen. Pakningstallene er scenarie-input, ikke et tilbud eller en erklæring om hvert XMSD-produkt.

Leveringen indeholder 20 × 4=80 poser og 80 × 2,5 kg=200 kg mad. De tre synligt påvirkede kartoner udgør 12 poser eller 30 kg. De resterende 17 kartoner udgør 68 poser eller 170 kg. Disse to grupper stemmer overens med de oprindelige 80 poser og 200 kg, hvilket gør rapporten anvendelig for både modtagende personale og inventarpersonale.

Modtageren identificerer og holder den berørte gruppe under de påkrævede opbevaringsforhold, dokumenterer parti- og kartonpositioner og følger stedets procedure for inspektion af de indre pakker og gennemgang af temperaturregistreringer. De øvrige 170 kg mangler stadig deres normale modtagekontrol. "Intet synligt vådt panel" er simpelthen grunden til, at det hører til i den anden observationsgruppe.

Køkkenet registrerer maddisponering og emballagedisponering separat. En beslutning om at udskifte en ydre karton er ikke automatisk en beslutning om at frigive maden. Hvis en ompakning godkendes i henhold til webstedets procedure, skal produktidentiteten, partiinformationen og opbevaringsinstruktionerne forblive forbundet med de relevante poser. Personalet bør ikke kombinere uidentificerede rester fra forskellige kartoner for at få papirarbejdet til at virke enklere.

Resultatet er en ansvarlig modtagende rapport: 30 kg knyttet til en specifik observation og 170 kg knyttet til resten af ​​leveringen, hvor begge gruppers beslutninger stadig kan spores. Hvis yderligere inspektion finder yderligere berørte kartoner, opdaterer personalet grupperingen og afstemmer totalerne igen i stedet for at beholde det oprindelige skøn.

Denne type overdragelse er særlig nyttig på tværskøle-distributionsaktiviteter, hvor den, der losser, kan være anderledes end den, der anmelder en emballageklage. En kort, præcis registrering lader hver kollega arbejde på de samme enheder og forhindrer en emballageobservation i at blive til en uunderbygget konklusion om hele lasten.

Hold råd om rumfugtighed adskilt fra madtemperaturen

Til forebyggelse af skimmelsvamp i boliger anbefaler US Environmental Protection Agency at holde indendørs relative luftfugtighed under 60 %, ideelt mellem 30 % og 50 %, og at tage fat på fugtkilder. Disse er anbefalinger til indendørs-hjemmemiljø. De er ikke en universel indstilling for en kommerciel produktkøler, en fryser eller enhver fødevare-opbevaring, og de fastslår ikke, om en fødevare er sikker at spise.

FDA's vejledning om husholdningsopbevaring anbefaler et køleskab ved 4 grader eller derunder og en fryser ved -18 grader. Det tilråder hurtig nedkøling af letfordærvelige varer ved at bruge grænsen på to-timer eller en time, når lufttemperaturen overstiger 32 grader. Følg også madens opbevarings- og tilberedningsinstruktioner. Mad kan indeholde skadelige bakterier uden en tydelig ændring i udseende, lugt eller smag; et sensorisk tjek kan ikke erstatte håndteringshistorikken.

For en husholdning skal du mærke apparatets læsning og rummets læsning separat. Skriv enheden ved siden af ​​hvert tal: procent relativ luftfugtighed for rummålingen, grader for temperatur. Registrer, hvor instrumentet sidder. Dette giver den person, der tjekker køkkenet i morgen, et klart sammenligningsgrundlag uden at bede dem om at rekonstruere, hvad et umærket tal betød.

For en virksomhed skal du bruge de gældende webstedsprocedurer og produktkrav til accept, opbevaring og korrigerende handling. Medbring et tilbagevendende kondensproblem til den ansvarlige for køle- eller bygningssystemet. Nyttige oplysninger omfatter placeringen, hvornår det sker og håndteringsaktiviteten på det tidspunkt. Ændring af udstyrsindstillinger uden at forstå deres rolle kan forstyrre de opbevaringsforhold, du forsøger at beskytte.

Find tilbagevendende fugt, før du ændrer hele rutinen

University of Vermont Extensions kølervejledning skelner mellem flere fugtkilder, herunder luftinfiltration, producerer fugt, VVS-lækager og kølesystem-dræning. Den bemærker også, at forskellige produktopbevaringsbehov påvirker fugtighedsstyringen. Vand i nærheden af ​​en væg, et afløb eller en fordamper skal derfor undersøges i dens faktiske placering. Undgå, at dryp når mad og mad-kontaktområder, mens årsagen behandles.

Oklahoma State's fødevare-vejledning behandler på samme måde overhead-kondensering som et potentielt kontamineringsproblem. Hvor vand kan falde ned på udsatte mad- eller tilberedningsoverflader, skal du beskytte det berørte område og bruge stedets korrigerende procedure. Vedvarende dryp løses ikke blot ved at ændre fødevarens posestørrelse. Bygningen eller udstyrskilden har brug for opmærksomhed som en del af svaret.

En observationslog kan være kort. Skriv stedet, tidspunktet, aktiviteten og tilstanden med almindelige ord: "vand oven på kartonen før åbning", for eksempel, eller "dryp synligt over tomme hylder." Tilføj den udførte handling, og hvem der skal gennemgå den. Undgå at erstatte en diagnose som "dårlig isolering", når ingen har undersøgt isoleringen.

Sammenlign like med like, når du følger op. Hvis problemet opstår under travl modtagelse, skal du gense denne driftstilstand med den ansvarlige person i stedet for først at tjekke efter en stille nat. Registrer om observationen gentager sig, hvor den starter, og hvilken aktivitet der finder sted. Det giver opfølgningen-en klar forbindelse til den oprindelige rapport.

Gør håndtering af frosne ingredienser nemmere at gentage

Planlæg mængden, før du tager mad fra opbevaringen. Til et køkken ved hjælp affrosne sukkermajskerner, den nyttige tilberedningsnote identificerer produktet, den nødvendige mængde og opskriftens tilberedningsinstruktioner. At have disse beslutninger klar reducerer unødvendig søgning og gentagen pakkehåndtering på arbejdsstationen.

Stil passende redskaber og en passende beholder frem, før posen åbnes. Hold det resterende produkt identificeret, og returner det i henhold til dets opbevaringsvejledning. Følg eventuelle nødvendige tilberedningsinstruktioner. Tilberedningsjournalen skal beskrive, hvad personalet forventes at gøre med den ingrediens, samt frysestedet, hvor de fandt det.

De velkendte opgaver mangler stadig en plads i arbejdsgangen: håndvask, adskillelse af rå og klar-til-mad og rengøring mellem tilberedningsaktiviteterne. Voreskøkken hygiejne guidedækker disse overgange mere detaljeret. For en gennemgang af regntiden-skal du fokusere på, hvor fugt tilføjer endnu et håndteringstrin, såsom at fjerne en ydre karton før et rent forberedelsesområde.

Spørg, hvad kokken skal gøre, når posen når arbejdsstationen. Hvis det involverer at gætte dens identitet, finde manglende instruktioner eller fortolke et uforklarligt fugtigt plaster, skal du forbedre overdragelsen. Tydelig produktidentifikation og et defineret svar gør rutinen nemmere for næste skift at gentage.

Gør overdragelsen specifik til næste brug. En pose til morgendagens suppe har lige så meget brug for sin identitet og opbevaringsvejledning som en nyåbnet pose. Gem den relevante etiketinformation med sig i stedet for at stole på hukommelsen fra kokken, der åbnede kartonen. Hvis flere produkter ligner hinanden, er et klart navn mere nyttigt end et farvemærke, hvis betydning kun forstås af ét skift.

Tillad forberedelsesteamet at rapportere en praktisk vanskelighed med det valgte format. De kan have brug for en tydeligere åbningsinstruktion, en anden position til posens identifikation eller en portioneringsmetode, der passer til opskriften. Registrer sværhedsgraden i forhold til den opgave, der udføres. Det giver en indkøbskollega et præcist spørgsmål at tage med i den næste emballagegennemgang og undgår at ændre et helt ordreformat for at løse et dårligt beskrevet problem.

Medbring en specifik observation til næste anmeldelse

Inden du ændrer en tilbagevendende ordre, skal du lave en lille sammenhængende beretning: Mad- og pakningsformatet, fugtighedsplaceringen, punktet i håndteringen, hvor den dukkede op, og den beslutning, der allerede er truffet. Medtag de relevante fotografier og temperaturregistreringer gennem virksomhedens godkendte proces. En pakkekollega og en køletekniker kan have brug for forskellige dele af den konto, så forklar spørgsmålet, hver især bliver bedt om at løse.

Når der foreslås flere foranstaltninger, skal du identificere den observation, som hver især skal forbedre, og hvordan denne forbedring vil blive kontrolleret. En revideret etiket skal forblive læsbar i dens tilsigtede brug. En ændring af modtagelsespraksis bør vurderes under modtagelse. En reparation af et tilbagevendende dryp kræver en opfølgning- på det berørte sted. Dette gør anmeldelsen konkret uden at antage, at én ændring vil løse ethvert fugtproblem.

Referencer

• Oklahoma State University: Reduktion af fugtkondensering i fødevarefaciliteter
• National Weather Service: Dugpunkt vs fugtighed
• Nationalt Center for Hjemmefødevarekonservering: Frysning af emballagematerialer
• US EPA: Skimmelsvamp, fugt og dit hjem
• FDA: Opbevarer du mad sikkert?
• University of Vermont Extension: Luftfugtighed og kondensation i kølere