Forberedelse af æbler til frysning-Tørring: Kontrol af skæring og bruning
Mar 12, 2020
Forbered æbler til frysetørring- ved at vælge sund frugt, vask den før skæring, fjern kernehuset, lav nogenlunde ensartede stykker og arrangere en håndterbar belastning. Beslut dig for peeling og eventuel bruningsbehandling, før du begynder. God forberedelse giver tørretumbleren et mere ensartet udgangsmateriale og gør den udstyrs-specifikke proces nemmere at styre.
Et æbleparti bliver sværere at styre, når der er flere beslutninger tilbage, indtil skærebrættet er fyldt. En person skræller, en anden forlader skindet, tykke kiler samler sig ved siden af tynde ringe, og de første skårne stykker venter, mens de sidste æbler vaskes. En lille organisation forhindrer denne blanding af forhold uden at kræve et omfattende behandlingsrum.
Sekvensen er udvælgelse, rengøring, skæring, valgfri bruningsbehandling, dræning og bakkefyldning. Følg derefter udstyrs-specifikke cyklus- og færdiggørelsestjek. Gør emballage og etiketter klar, inden cyklussen slutter.
Hos XMSD starter vi en æbleforberedelsesdiskussion med det tiltænkte stykke: en ring til at spise tør, en lille inklusion til en blanding eller et udskæring, der senere vil blive blødgjort i en opskrift. Fotografiet, klippebeskrivelsen og hudvalget skal stemme overens. En vag anmodning om æbleskiver giver for meget plads til to helt rimelige, men uforenelige fortolkninger.
En defineret skiveform er lettere at sammenligne og forberede konsekvent.
1. Vælg lydæbler og beslut, hvad stykkerne skal gøre
Start med æbler i god stand. Illinois Extension anbefaler fast, moden frugt til tørring. Fasthed hjælper frugten med at holde et defineret snit under tilberedning, mens variation og modenhed påvirker den søde-syrebalance. At gemme attraktive skiver fra en passende batch er et bedre mål end at forvente tørring for at forbedre frugt, der allerede har dårlig smag eller forringet tekstur.
Brug ikke mugne eller rådne æbler som et konserveringsprojekt. Adskil tvivlsom frugt, før den når det rene tilberedningsområde. En lille håndtering blå mærke og udbredt forringelse er ikke den samme situation; FDA-vejledning tillader beskadigede eller forslåede områder at blive skåret væk, men sundt råmateriale forbliver det fornuftige valg til en planlagt batch.
Smag et sundt æble, før du forpligter partiet. Hold sorter adskilt, når du sammenligner smag; ellers kan du godt lide den færdige blanding uden at vide, hvordan den skal gentages.
Peeling er primært et produktvalg her. Huden kan forblive synlig omkring skiven og påvirke biddet efter tørring eller rehydrering. Et skrællet stykke kan være mere velegnet til en glat fyldning eller et ensartet blegt udseende. Beslut dig inden udskæring, fordi at fjerne hud fra mange små stykker er et langsommere og mindre konsekvent arbejde.
Deæbleproduktformervis, hvordan kiler og terninger adskiller sig før enhver diskussion om tørring. Frosset frugt og fryse-tørret frugt er forskellige produkter, men det samme spørgsmål om den ønskede udskæring hjælper stadig med at definere udgangsmaterialet.
Skind-på skiver er et andet tilberedningsvalg end skrællede ringe eller æble i tern.
2. Opret en ren rute fra hel frugt til klargjorte bakker
Vask hænder og tilbered ren mad-kontaktudstyr, før du håndterer æblerne. FDA råder til at skylle produkter under almindeligt rindende vand før skrælning, så materiale på overfladen ikke overføres til kødet af kniven. Gnid forsigtigt frugten, mens den skylles; almindelig tilberedning af forbrugerprodukter kræver ikke sæbe eller rengøringsmiddel på æblerne.
Tør den skyllede frugt med en ren klud eller køkkenrulle, og flyt den derefter til et rent skærebræt. Hold hele-frugtbeholderen og kasserede kerner væk fra det færdige-snitområde. Arrangementet kan være enkelt: indgående æbler på den ene side, skærebrættet i midten og den forberedte-madbeholder eller -bakke på den anden side.
Renlighed skal fortsætte efter vask. Hold knive og håndklæder væk fra affald, og rengør udstyr mellem madvarerne. Håndter tilberedte stykker i henhold til den relevante-at-spiseklare fødevarehygiejnevejledning.
Sondringen mellem rengøring og et dræbningstrin betyder noget. Fryse--tørring er ikke en pålidelig måde at fjerne skadelige mikroorganismer på, og en bruningsdip er ikke en erstatning for en-fødevaresikkerhedsproces. Derhjemme skal du følge vejledningen om forlængelse og udstyr. En virksomhed har brug for kontrol, der passer til den mad, den producerer, og den måde, maden vil blive spist på.
Forbered kun den mængde, du kan bevæge dig gennem de næste trin fornuftigt. Hvis arbejdet afbrydes, skal du beskytte og afkøle de tilberedte æbler i henhold til retningslinjerne for sikker{1}}håndtering af produkter. Lad ikke en stor åben skål vente, blot fordi der mangler flere æbler at skære. Mindre partier gør både hygiejne og farvekontrol nemmere at organisere.
Sortering og udskæring definerer æblematerialet, før det går ind i næste proces.
3. Fjern kernen og kontroller den faktiske tykkelse
Fjern stilk, kerne og frø, før du arrangerer stykkerne. Kontroller den afskårne overflade for hårde kernefragmenter i stedet for at stole helt på, at kerneboreren fjerner dem. Et lejlighedsvist fragment er let at gå glip af i en skål med blege kiler, men ubehageligt i en færdig snack. Inspicering, mens der skæres, er mere effektivt end at søge gennem et færdigt tørparti.
En pålægsmaskine kan forbedre konsistensen, men antallet af kiler, den laver, er ikke i sig selv en tykkelsesspecifikation. Et stort æble skåret i et fast antal kiler giver tykkere stykker end et lille æble skåret med det samme værktøj. Den tykke centrale del af en kile kan også opføre sig anderledes end dens tynde tilspidsede kant.
Brug de snitmål, der anbefales til dit udstyr og din opskrift. Utah State University Extension fremhæver små, ensartede stykker og et enkelt bakkelag; anvende disse principper i udstyrsinstruktionerne.
Tjek flere stykker fra begyndelsen, midten og slutningen af forberedelsen. Hvis snittet ændrer sig, efterhånden som en kniv bliver sværere at kontrollere, eller en skæremaskine justeres, skal du håndtere forskellen, før du læsser. Adskil markant tykkere stykker for en passende belastning i stedet for at skjule dem blandt de tyndere og håbe, at det gennemsnitlige udseende repræsenterer hvert stykke.
Måleværktøjets-billede pågrøn æble kile referenceillustrerer en nyttig sondring: hvor et stykke måles betyder noget. Det afbildede frosne produkt er ikke en anbefalet fryse-tørretumbler eller en tørrespecifikation. Brug en defineret måleposition og din egen udstyrsvejledning.
Skåret form skal stadig passe til den endelige mad. En lille terning kan fordele sig mere jævnt i en blanding, mens en ring giver en genkendelig frugtform. At jage den korteste tørretid alene kan producere stykker for små eller skrøbelige til den tilsigtede brug. Vælg et praktisk snit, og administrer derefter en ensartet batch omkring det.
Måling skal følge en defineret dimension; en kile har en tynd kant og et tykkere center.
4. Styr bruning uden at forveksle det med sikkerhed
Frisk eksponeret æblekød kan blive mørkere gennem enzymatisk brunfarvning, når det kommer i kontakt med luft. Ændringen er ofte mest mærkbar, mens stykker venter under forberedelsen. En farve-kontrolbehandling har til formål at begrænse denne reaktion. Dens effektivitet bedømmes ud fra det udseende, der kræves til maden, med hygiejne styret separat.
Ascorbinsyre, også kendt som C-vitamin, bruges til kontrol af æblebruning. Kommercielle anti-bruningsblandinger kan indeholde andre ingredienser og have deres egne anvisninger. Illinois Extension råder til at følge producentens instruktioner for disse blandinger. Brug den specificerede mængde, vandvolumen og kontaktmetode for produktet og den tilsigtede konserveringsanvendelse.
Frugt-juice dips kan tilføje deres egen smag eller farve. Vælg den effekt bevidst. En citron-saftblanding og et afmålt ascorbinsyre-præparat er forskellige behandlinger, så følg vejledningen for den valgte.
Hav den valgte behandling klar inden skæring, hvis du planlægger at bruge den. Arbejd i overskuelige portioner, så de tidligste stykker ikke venter, mens resten af skålen forberedes. Dræn som anvist og hold den behandlede mad beskyttet. Tilføjelse af flere løsninger til sidst kan ikke fortryde enhver forskel skabt af ujævn ventetid eller dækning.
Et almindeligt æbleprodukt og et sødet eller aromatiseret æbleprodukt skal holdes adskilt. Honning, sirup, sukker og krydderier ændrer maden, der tilberedes. De kan også ændre, hvordan en belastning opfører sig under tørring. Hvis du ønsker et almindeligt resultat, skal du tjekke den komplette ingrediensliste for enhver behandling i stedet for kun at bedømme den ud fra et velkendt produktnavn.
En vis bruning kan være acceptabel for den tiltænkte mad. En let ændret farve i et blandet fyld kan have mindre betydning, end det gør i en bleg synlig snack. Træf beslutningen om udseende før produktion, med frugt af god-kvalitet og en passende proces. Undgå at omdanne en præference for bleg farve til et ikke-understøttet løfte om bedre ernæring eller sikkerhed.
En lille farvesammenligning kan besvare et nyttigt spørgsmål
Praktisk eksempel:En hypotetisk husholdningskonservator vil have æblestykker til en almindelig tør snack og vælger, om han vil bruge en kommerciel anti-bruningsblanding. Sammenligningen bruger to separate portioner på 100 gram af den samme sunde æblesort, skåret på samme måde. En portion modtager blandingen nøjagtigt som dens anvisninger specificerer; den anden er forberedt uden den valgfri farvebehandling.
Beholderen mærker portionerne, registrerer tilberedningsrækkefølgen og fotograferer dem under samme lys ved det samme valgte observationspunkt. Begge modtager den samme passende håndtering og udstyrsproces. Noter enhver forskel i udseende før tørring, og sammenlign derefter smag og udseende i de færdige prøver.
Antag, at den behandlede prøve har det foretrukne blege udseende, men en smag, som konservatoren bemærker i den almindelige snack. Det nyttige næste trin er at gennemgå blandingens ingredienser og prøve et passende alternativ, eller acceptere det ubehandlede udseende. Tilføjelse af en umålt ekstra dosis blot for at maksimere hvidheden ville gøre resultatet sværere at fortolke.
Hold de to prøveidentiteter gennem tørring og pakning. At kombinere dem før smagning ville miste sammenligningen. Registrer den foretrukne behandling, skåret og observerede smag, så den næste sammenlignelige batch kan følge de samme valg.
Den simple sammenligning forhindrer også unødvendige ændringer. Hvis en behandlet prøve mørkner ujævnt, skal du undersøge ventetid, dækning og dræning, før du giver æblesorten skylden. Skift et kontrollerbart forberedelsesvalg ad gangen. Du vil lære mere af en lille gentagelig sammenligning end fra flere uregistrerede justeringer til en stor belastning.
Frosne æbletern illustrerer en separat udskæring; deres vand forbliver til stede som is.
5. Dræn og arrangere den belastning, du faktisk kan klare
Fjern unødvendig overfladevæske efter vask eller en tilladt dypning, følg dens anvisninger. Det handler om, at væsken klæber sig til de tilberedte stykker, ikke om at prøve at presse vand fra kødet. En dryp skål tilføjer en undgåelig forskel mellem ellers lignende belastninger og gør vejningen af den forberedte frugt mindre klar.
Arranger stykkerne på passende rene bakker i henhold til udstyrsvejledningen, og brug et enkelt lag med plads i stedet for tætte bunker. Bryd klynger op, mens stykkerne stadig er nemme at arrangere. En bunke små skiver svarer ikke til et ensartet tyndt lag, selvom den samlede vægt ser acceptabel ud.
Hold ringe, tykke kiler og puré adskilt, når de skal håndteres anderledes. Følg maskinens belastningsgrænser, kompatible-fødevareinstruktioner, temperaturtilstand og bakkeplacering; at udfylde alle tilgængelige hjørner er ikke målet.
Bearbejdet eksempel:Overvej en hypotetisk forberedelsessession, der starter med 3,00 kg sunde hele æbler. Skræl, kerner og afpudsning tegner sig for 0,45 kg, hvilket efterlader 2,55 kg tilberedt frugt. Præparatudbyttet er 2,55 ÷ 3,00 × 100=85%. Disse vægte beskriver kun dette eksempel; de er ikke et standard æbleudbytte.
Hvis udstyrsinstruktionerne og den valgte udskæring tillader denne mængde på tværs af fire bakker, vil lige fordeling være 2,55 ÷ 4=0.6375 kilogram eller 637,5 gram pr. bakke. Regnestykket er et planlægningstjek, ikke en tilladt belastningsspecifikation. Hvis frugten ikke kan passe i det anbefalede arrangement, skal du bruge en ekstra passende belastning i stedet for at stable den for at opfylde beregningen.
Den resterende lektion handler om indkøb og forberedelse. En indkøbsvægt på 3 kilogram er ikke det samme som 3 kilogram bakkeklar-æble. Vej på det tidspunkt, du mener, undtagen skålen eller bakken. Registrering af begge vægte giver dig mulighed for at planlægge en lignende forberedelsessession uden at lade som om, at tørydelsen allerede er kendt.
6. Giv en ensartet batch til den korrekte udstyrsproces
Når æbletilberedningen er afklaret, skal du følge frysetørrerens vejledning- for den pågældende madvare og fylde den. For-indfrysning, hvor det anbefales, er en del af en udstyrs-specifik sekvens. En husholdningsfryser udfører ikke i sig selv fryse-tørring: den fryser vand, men mangler den kontrollerede vakuumtørringsproces, der er nødvendig for at fjerne det på denne måde.
Hold maskinens anbefalede temperaturtilstand og indlæsningssekvens intakt. Undgå at efterlade en forberedt frossen last ude, mens du søger efter bakker eller etiketter. Hvis den planlagte sekvens ændres, skal du konsultere udstyrsvejledningen i stedet for at improvisere et tryk, temperatur eller cyklusvarighed fra en anden model.
Følg de påkrævede færdiggørelseskontroller, især for de tykkeste stykker. Deres centre fortjener opmærksomhed, selv når kanterne ser sprøde ud. Forløbet tid alene kan ikke beskrive tilstanden gennem en varieret belastning.
Hvis resultatet er usikkert, skal du bruge den relevante yderligere tørring eller andre instruktioner fra udstyrsproducenten eller vejledningen til -madkonservering. Pak ikke et tvivlsomt parti til lang opbevaring kun baseret på tillid til maskinens display. Beslutninger om kommerciel-opbevaringstid kræver en passende valideret proces og færdige-produktbeviser ud over et sensorisk tjek i husstanden.
Før en enkel registrering af, hvad der gik ind i læsset: æbleidentitet, skindvalg, udskæring, behandling, hvis brugt, forberedt vægt, bakkearrangement og det fulgte udstyrsprogram. Det er handlingsværdige fakta, hvis den næste batch afviger. En etiket, der siger kun æbler, hjælper lidt, når du senere vil forstå en ændring i farve, smag eller tekstur.
For enhver, der beslutter, om et tilberedt æbleprodukt faktisk er fryse-tørret, kanæble-chip procesvejledningadskiller tørrede, bagte og stegte former. Forberedelsesvalg bør forbindes med den korrekte efterbehandlingsproces i stedet for at udledes af et fotografi af en sprød skive.
Hav de korrekte tørre-fødevarebeholdere klar, før en færdig batch skal pakkes.
7. Forbered pakken, og behold batchens identitet
Hav en passende ren, tør emballage klar, før du aflæsser et færdigt parti. Tørre fødevarer kan tage fugt fra den omgivende luft, så en forlænget åben-bakke ventetid modarbejder det resultat, du lige har produceret. Følg den relevante pakkemetode og opbevaringsvejledning i stedet for at antage, at enhver praktisk husholdningstaske giver den samme beskyttelse.
Depakkeformater kun et udgangspunkt. For et tørt æbleprodukt skal den komplette pakke have den relevante barriere- og lukkeevne. En lynlås eller en skinnende overflade alene etablerer ikke holdbarhed, og størrelsen skal passe til, hvordan maden skal bruges efter åbning.
Mærk maden og dens tilberedningsdato. Sørg for, at enhver sorts- og behandlingssammenligning kan skelnes på pakkerne. Et klart navn, såsom skrællede æbletern, hjælper med at forbinde maden med dens batch-record.
Når du forbereder en æbleingrediens tilbrug af madservice, forbind modtagekøkkenets krav til forberedelsesbrevet. Et køkken, der har brug for synlig hud-på stykker, bør ikke modtage en uanmeldt skrællet batch, og en almindelig ingrediens bør ikke stille og roligt få en sødet dip. Disse ændringer påvirker maden, ikke kun papirarbejdet.
Hos XMSD ville vores praktiske kontrol være at sammenligne den skrevne æblebeskrivelse med den faktiske prøve efter normal håndtering. Vi ville kigge efter det specificerede snit, uventede kernestykker, skrælforskelle og brud, der er relevante for brugen. Det er et andet job end at bedømme en bleg farve på et pænt arrangeret fotografi.
God forberedelse gør disse beslutninger nemmere. Start med sunde æbler, hold ruten ren, definer stykket, administrer enhver bruningsbehandling og fyld konsekvent. Følg den relevante udstyrsproces og færdiggørelsestjek. Målet er en batch, hvis forberedelse og resultat du kan forstå og gentage.
En klar batchidentitet bør forblive med den emballerede mad under håndtering og opbevaring.
For en kommerciel æbleingrediens,send XMSD snit-, hud- og behandlingskravenesammen med den påtænkte anvendelse. Vi kan gennemgå produktbeskrivelsen og passende prøvespørgsmål med dig.