Princippet om vakuumstegt mad

Vakuum stegning er i det væsentlige en proces, hvor mad stegt og dehydreret i spiselig olie under undertryk for fuldstændigt at fordampe vand fra råmaterialerne. Når trykket falder, falder vandets kogepunkt også markant. Under vakuumet af 1330 ~ 13300 Pa er kogepunktet for rent vand 10 ~ 55 grader. Hvis olietemperaturen er 80 til 120 grader under olie-stegning, reduceres fordampningstemperaturen for vandet i fødevaren, og det kan hurtigt dehydreres på kort tid for at realisere frituren af fødevaren under lav temperatur og lavt tryk. Derfor kan vakuumstegningsprocessen fremstille stegt mad af høj kvalitet.