En kort introduktion til frossen grøntsagsteknologi

Konservering af frosne grøntsager er en gammel metode, der bruges til at konservere, tilberede og sende friske grøntsager til øjeblikkeligt forbrug. Detfrossen grøntsagkonservering er en relativt ny vegetabilsk forarbejdningsteknik, der først dukkede op i Amerika engang i 1930'erne. Sammenlignet med andre konserverings- og opbevaringsteknikker bevarer den friske grøntsags originalitet, bevarer næringsværdien og smagen. Der findes en række forskellige metoder til at få de frosne grøntsager til at bevare deres friskhed. Denne proces bruges mest til kommerciel fødevareproduktion og håndtering.

I de tidlige år af denne teknik til forarbejdning af frosne fødevarer var de vigtigste grøntsager kartoffelskiver, gulerødder, selleri og grønne bønner. På grund af dette produkts popularitet blev bruningsværdien af ​​disse grøntsager imidlertid en meget vigtig faktor for vegetabilske processorer. Faktisk i begyndelsen af ​​60'erne blev denne frosne grøntsagskonservering først introduceret i Japan, Korea og andre asiatiske lande. Det blev derefter bragt til Amerika via World Wide Web, og siden da er processen blevet mere populær.

Der er forskellige faktorer involveret i frysning af grøntsagsskiver. En af hovedfaktorerne var udvælgelsen af ​​grøntsagen. Grøntsagerne blev typisk valgt ud fra deres egnethed til denne proces med frossen forarbejdning. Generelt er valget af grøntsager, der har brug for den mindste mængde blancheringstid, kartoffelskiverne.

Kartofler har et højt indhold af vand, og derfor er de gode kandidater til brugen af ​​blancherings- eller brunningsteknikken. Af nogle årsager er disse kartofler i stand til at bevare deres form efter at have været frosset. De er også højt ansete på grund af deres rige vitaminindhold, herunder betacaroten og folsyre. Kartofler, især dem, der er i den russiske form, vides at have et højt fugtighedsniveau i dem. På grund af dette bliver deres evne til at bevare formen efter blancheringsprocessen meget hurtigere end de andre grøntsager, der ikke blancheres.

Af en eller anden grund synes nogle grøntsagers evne til at bevare formen at være påvirket af den tid, der bruges på blancheringsprocessen. Generelt, jo længere blancheringstiden er, desto lavere er grøntsagens evne til at bevare sin form. Jo lavere tid, der bruges på processen, jo større mængde vand, der tilbageholdes i kartoflen, og efterhånden som blancheringen stiger, falder kartoffelens evne til at bevare sin form. Når processen med blanchering begynder, er det første, der bemærkes, ændringen i kartoffelskivernes tekstur, efter at de er frosset. Teksturen kan være hård og klumpet, eller den kan være halvfast og med en grå farve.

En interessant kendsgerning, der er forårsaget af den øgede brug af denne teknologi, er produktets reducerede fedtindhold. Når blancheringstiden stiger, falder mængden af ​​VSC, der frigives i kartoffelchipsene, fordi når enzymet inaktiveres, omdannes mere af VSC til L-Glutaminsyre. Dette resulterer i reducerede niveauer af det glykæmiske indeks i produktet og hjælper derfor med at kontrollere blodsukkerniveauet. Det glykæmiske indeks er kendt for at være meget følsomt over for forskellige fødevarer, og derfor har blancheringen en direkte betydning for den effekt, det vil have på forbrugernes blodsukkerniveau. Det kan derfor siges, at denne frosne godbidsteknologi viser sig at være en velsignelse for mange, der har brug for en sundere snackmulighed.