Princippet om vakuum friturestegt mad

Vakuum stegning er hovedsagelig en proces, hvor maden er stegt og dehydreret i en spiselig olie under vakuum betingelse at tilstrækkeligt fordamper fugten i råvaren. Da trykket falder, falder kogepunkt vand også betydeligt. På et vakuum af 1330 til 13300 Pa er kogepunkt rent vand 10-55 grader. Hvis temperaturen i 80-120 grader, når olien er stegt, fugt fordampning temperaturen i maden er sænket, og vandet kan hurtigt dehydreret i en kort tid at nå mad stegning under lav temperatur og lavt tryk betingelser. Derfor, vakuum stegning proces kan producere fødevarer af høj kvalitet stegt.