Frosset selleri i tern

Grundlæggende materialevalg og forbehandling
Ressourcemulighed Vælg frisk, sprød, fri for parasitter og betingelser og uden gule og rådne blade. Der er talrige udvalg af selleri, såsom western selleri og selleri, som kan bruges til at skabe iskolde selleri i tern. Western selleri har store og tykke stængler og sprød struktur, mens selleri har en solid duft. Vælg det bedste udvalg i henhold til produktpositionering og markedsefterspørgsel. Typisk skal selleristørrelsen være omkring 30-50 centimeter, og stænglens størrelse er mellem 1-3 centimeter. Rengøring Vask sellerien med en stor mængde rindende vand for at fjerne støv, forurenende stoffer, kemiske aflejringer osv. eksternt. Du kan bruge en kombination af mætning og sprøjtning.

Mæt først sellerien i rent vand i {{0}} minutter for fuldstændig at mætte og løsne op for urenheder såsom støv, og vask den derefter grundigt med en højtryksspray-gadget. Læg enestående fokus på at rydde op i folderne på selleristænglerne og mellemrummene mellem bladene for at sikre, at de er rene. Klip og fjern blade (valgfrit). Beslut om du vil beholde bladselleri i henhold til varens krav. Hvis kun selleristænglerne er nødvendige, kan de nedfaldne blade fjernes. Efter at have fjernet bladene, reduceres selleristænglerne til passende længder, normalt omkring 20-30 centimeter, til efterfølgende tern. Terningerne er normalt terninger med en sidelængde på 0,5-1 centimeter, hvilket er praktisk til brug ved madlavning og andre scenarier. Terninger kan udføres med en mekanisk skæremaskine eller i hånden. Mekanisk dicer er effektiv og kan lave visse ensartede terninger, som egner sig til storskala fremstilling;

hands-on dicer kan meget bedre regulere formen og topkvaliteten, men er alligevel meget mindre effektiv. Blanchering (valgfrit) Det primære formål med blegende selleri er at suspendere de enzymer, der kan skabe uønskede ændringer i skygge, smag og ernæringsmæssigt webindhold under køling og opbevaring. Ydermere hjælper blegning med at mildne den rå smag af selleri, hvilket resulterer i et mere velsmagende og mørt produkt. Procedure procedure. Læg selleri i tern lige i kogende vand i 1-2 minutter. For lang tid vil få sellerien til at blive ekstremt blød og afgive en masse næringsstoffer; også kort tid vil bestemt ikke opnå den forventede enzympassiveringseffekt. Efter blanchering skal du straks slippe af med selleriterne og afkøle dem i koldt vand. Dette kan hurtigt stoppe varmen i at nå selleriterningerne og holde dem sprøde og møre og med fantastisk farve. Hurtig frysning. Forkøling (valgfrit).

Før hurtig frysning kan selleriterne forkøles i et miljø på {{0}} grader. Forafkøling kan sænke temperaturniveauet på selleriterne, minimere strømforbruget under hurtig kulde og hjælpe med at bevare kvaliteten af ​​selleriterne og få iskrystaller til at danne sig endnu mere jævnt. Hurtig fryseproces. Fordel de forbehandlede selleriterninger jævnt på hurtigfrysernes transportbånd, såsom en hurtigfryser med fluidiseret leje eller en spiralhurtig køleskabsfryser. Den hurtige frysetemperatur styres generelt på omkring -30 grader til -40 grader. I en så lav temperatur atmosfære kan vandet i selleriterne hurtigt udvikle fine iskrystaller, hvilket mindsker skader på cellestrukturen. Hurtigfrysningstiden varierer afhængigt af selleriternes form og størrelse og effektiviteten af ​​de hurtige kolde værktøjer. Normalt kan den hurtige afkølingstid for en terning selleri med en sidelængde på 0,5-1 cm være omkring 10-15 min. Emballage og lagerplads. Emballage. Efter hurtig frysning bør emballering udføres så hurtigt som muligt for at forhindre iskrystaller på overfladen af ​​selleri terninger i at sublimere, hvilket helt sikkert vil påvirke varens høje kvalitet. Emballagematerialer kan være plastikfilm, aluminiumsfolieposer eller papirkasser. Sædvanlige produktpakningsmetoder omfatter vakuumpakning og almindelig lukket produktemballage. Emballage til støvsugerprodukter kan bedre bevare selleriternes farve, præference og næringsstoffer og forlænge levetiden; almindelig dækket produktemballage er ret nem at køre, men levetiden kan dog være noget kortere. Opbevaringsplads. Køb den pakkede iskolde selleri i tern i et kølerum ved lav temperatur under -18 grader. Ved dette temperaturniveau kan selleriterninger opbevares i lang tid, og den generelle holdbarhed kan nå op på 12-24 måneder. Under hele opbevaringen skal du rutinemæssigt inspicere temperaturen og fugtigheden i kølehuset for at sikre, at de økologiske problemer opfylder kravene og forhindre ødelæggelse af varens topkvalitet.