Frosne peberstrimler

1. Råmateriale indkøb og test: Vælg peberfrugter med lys farve, tykt kød, god modenhed, ingen skadedyr og ingen mekanisk skade fra højkvalitets peberplantebaser. Streng kontrol med kvaliteten af ​​råvarer for at sikre effekten af ​​efterfølgende forarbejdning. Peberfrugter er opdelt i forskellige typer efter deres egenskaber, herunder sød peber, spids peber, osv. for at opfylde behovene for forskellige produkter.

2. Rengøring og fjernelse: Brug en række forskellige rengøringsmetoder, brug først højtryksspray til at fjerne overfladesnavs og pletter, læg derefter i blød i en iblødsætningstank, og brug fødevaregodkendt rengøringsmiddel til at fjerne kemikalierester. Skyl til sidst med rigeligt postevand for at sikre, at peberfrugterne er rene og fri for kemikalierester.

3. Stripskæring: I henhold til produktkravene skal du bruge professionelle knive til at skære peberfrugterne i lange strimler af ensartet længde, kontrollere størrelsen nøjagtigt, sikre ensartet opvarmning og optøning under frysning og forarbejdning, opretholde en stabil smag og reducere skader på peberceller under båndskæring.

4. Blanchering og farvebevaring: Blancher peberstrimlerne hurtigt i 90-98 grader varmt vand i 30 sekunder til 1 minut, hvilket hurtigt kan inaktivere oxidase, forhindre let brunfarvning og bevare en lys farve. Tilsæt samtidig passende mængde citronsyre, ascorbinsyre og andre farvekonserveringsmidler for at forstærke effekten, og afkøl derefter hurtigt med luft eller koldt vand for at låse den delikate og møre smag ind.

5. Tørring og frysning: De afkølede peberskiver dehydreres ved resonans eller centrifugal dehydrering for at fjerne overskydende stuetemperatur og reducere interferensen fra iskrystalagglomerering og sendes derefter til hurtigfryseren med fluidiseret leje og andet hurtigfryseudstyr. Under påvirkning af stærk kold luftcirkulation falder peberskivernes centertemperatur hurtigt til under -18 grad, iskrystallerne er små og ensartede, og cellestrukturen er komplet.

6. Emballage og opbevaring: Brug lavtemperaturbestandige, ilt- og fugtsikre emballagematerialer, såsom kompositplastfolieposer, vakuumemballage eller nitrogenpåfyldning, standard kvantitativ emballage, og opbevar dem korrekt i en {{4} } graders køleopbevaring. Regelmæssig prøveudtagning for at forhindre temperaturændringer og sikre stabil kvalitet og smag inden for en holdbarhed på 12-24 måneder.