Vakuumfritureforsøg: Sammenlign udskæringer, forberedelse og belastning

En nyttig vakuum--stegningsprøve starter med en defineret sprød og en sammenligning, der kan forklare resultatet. Identificer ingrediens, udskæring, tilberedning og fyldning, før du ændrer stegebetingelserne. Beslut hvilke produktsvar, der betyder noget, hvordan de vil blive målt, og hvad der ville gøre en prøve acceptabel. Ellers kan et attraktivt resultat være svært at gentage, og et skuffende resultat kan pege på den forkerte årsag.

Hovedvariablerne er forbundet. En anden skiveform ankommer til frituregryden som et andet materiale; en forbehandling kan ændre mere end én kvalitetsegenskab; og en større belastning ændrer den operation, der testes. Registrer disse input sammen med tryk, temperatur og behandlingshistorie. Hold den endelige klassificering, oliefjernelse og prøvehåndtering i overensstemmelse med det spørgsmål, som forsøget skal besvare.

For en simpel fejlfindingssammenligning kan tilbagevenden til en aftalt baseline isolere en uforklarlig ændring. Til procesudvikling kan det være nødvendigt med et planlagt eksperiment for at undersøge kombinationer af faktorer. Ændring af én variabel ad gangen har et sted, men det kan gå glip af interaktioner. Vælg forsøgsdesignet til beslutningen i stedet for at antage, at flere kørsler eller en mere kompliceret model automatisk giver et bedre svar.

Skriv produktbeslutningen før prøveindstillingerne

Begynd med den mad, der skal lykkes. En hel bananskive til en detailpose har et andet formkrav end mindre sprøde stykker, der bruges i en topping. Begge kan være kommercielt nyttige, men deres acceptbeskrivelser bør afspejle deres forskellige job. Definer den nyttige karakter, før du sammenligner procentdelen af ​​det accepterede output.

Beskriv den påtænkte opskrift og spiseoplevelse. Registrer, om krydderi er en del af forsøget, og på hvilket stadium prøven vil blive vurderet. En ukrydret skive kan være passende til at studere selve ingrediensen; det endelige krydrede produkt skal have sin egen godkendelse, når det er det, kunden vil modtage.

Hos XMSD ville vi holde klip og anvendelse sammen, når vi gennemgår enkrav til frugt- eller grøntsagssprød. En prøve kan være attraktiv i en skål, men alligevel gå i stykker anderledes under den påtænkte håndtering. Produktopskriften skal gøre denne håndtering synlig, så forsøget vurderer brugbare fødevarer i stedet for et omhyggeligt arrangeret fotografi.

Vælg de svar, der afgør resultatet. Udseende, tekstur, relevante analytiske endepunkter og brugbar karakter kan alle have betydning, men hver har brug for en passende metode. Undgå at kombinere dem til én uforklarlig "kvalitetsscore". Hvis en kombineret score er nyttig, behold dens komponenter og årsagen til vægtningen, så et godt gennemsnit ikke kan skjule et mislykket væsentligt krav.

Behandl det indgående parti som en del af eksperimentet

Registrer den materielle identitet og de nødvendige oplysninger til at beskrive dens indkommende tilstand. Afhængigt af produktet kan dette omfatte sort, modenhedsvurdering, opbevaringshistorie og forberedelsestilstand. Brug de foranstaltninger, der passer til ingrediensen og den aftalte vejledning. En bred beskrivelse som "banan" kan efterlade for meget variation uforklaret til en udviklingssammenligning.

Hvor det er praktisk muligt, sammenligne behandlinger med materiale fra et passende opdelt indgående parti. Dette kan reducere chancen for, at en ikke-relateret -råmaterialeforskel dominerer sammenligningen. Prøveudtagningen og tildelingen skal repræsentere det faktisk tilgængelige materiale; udvælgelse af kun undtagelsesvis ensartede stykker kan skabe en demonstration af, at almindelig forsyning ikke kan reproducere.

Hold friske, kølede og frosne råvarer identificerbare. En frossen forbehandling kan være en del af en bestemt rute, men den skal registreres som et procestrin med sine egne betingelser. Udskift ikke en indgående tilstand med en anden stille og roligt og tilskriv derefter hele resultatet til en ændret stegeindstilling.

I vores produktarbejde ville vi også beholde snitbeskrivelsen sammen med partiidentiteten. En skrællet skive og en hud-på skive er forskellige specifikationer, selv når de kommer fra den samme frugt. Deæbleingrediensformerillustrere, hvorfor den fysiske beskrivelse hører hjemme i sammenligningen, før udstyrsindstillingerne diskuteres.

Mål skærefordelingen, ikke kun skæreindstillingen

En fræserindstilling angiver en hensigt. Målinger af de forberedte stykker beskriver det materiale, der indgår i forsøget. Gennemgå nok repræsentative stykker for at forstå den relevante variation ved hjælp af en defineret målemetode. Registrer den observerede fordeling i stedet for kun at rapportere den nominelle indstilling, når ensartethed er en del af bekymringen.

De passende dimensioner afhænger af formen. Tykkelse er central for en skivebeskrivelse, mens andre dimensioner hjælper med at identificere dens størrelse og håndteringsadfærd. Et krøllet eller uregelmæssigt stykke kan kræve en mere nøje defineret måleposition. Aftal den holdning, før forskellige kolleger begynder at måle på forskellige måder.

Adskil skæreskader fra de tilsigtede dimensioner. Afrevne kanter, fragmenter og intakte skiver kan dele en nominel tykkelse, mens de opfører sig anderledes i præsentation og håndtering. Registrer de formularer, der faktisk har betydning for slutbrugen. Hvis fragmenter er nyttige i en anden applikation, skal du bevare deres kvalitet i stedet for automatisk at klassificere hvert fragment som affald.

Når et snit ændres under udvikling, skal du gennemgå konsekvensen for produktopskriften. Ændringen kan forbedre et svar og ændre et andet. Et tyndere-udseende stykke, der opfylder spisemålet, men ikke opfylder hele-stykkravet, er et andet resultat end et fuldt acceptabelt detailsprød. Hold denne sondring synlig i forsøgets konklusion.

Forbehandlingsændringer kræver en komplet produktgennemgang

Forskning foretaget af Udomkun og Innawong sammenlignede adskillige forbehandlinger af bananchips, herunder osmotiske behandlinger, mikrobølgeopvarmning og varm-lufttørring. Deres undersøgelse målte ændringer i fugt, olie, farve, tekstur og sensoriske egenskaber. Det er et nyttigt bevis på, at tilberedningen fortjener sin egen plads i en vakuum-stegningssammenligning i stedet for at blive behandlet som et uvigtigt trin før den "rigtige" proces.

Det praktiske valg bør matche den faktiske opskrift og påtænkte produkt. En behandling, der involverer en løsning, er mere end en tidsindtastning i procesloggen. Identificer behandlingen, dens relevante forhold og den efterfølgende drænings- eller håndteringsmetode. Gennemgå eventuelle resulterende formulerings- og mærkningsimplikationer gennem den relevante produktproces.

Hold sammenligningen retfærdig ved indlæsningen. Hvis et præparat efterlader mere overfladevæske eller inkluderer et andet tørretrin, skal du notere denne forskel. Det kan være den faktor, der undersøges, og i så fald hører den eksplicit til i designet. Hvis det er en utilsigtet forskel, skal du løse det, før du hævder, at stegestadiet forklarer resultatet.

En offentliggjort behandling er en forskningsobservation under dens angivne forhold. Brug det til at identificere et værdifuldt spørgsmål til udvikling, og test derefter den foreslåede rute for det påtænkte produkt. Den kommercielle beslutning kræver den faktiske ingrediens, udstyr, acceptkrav og driftsprocedure; kopiering af et papirs indstillinger til en anden handling fuldfører ikke dette arbejde.

Adskil en faktor fra et svar

I eksperimentel planlægning er en faktor et input, hvis rolle undersøges, mens en respons er et resultat, der måles. NISTs introduktion til eksperimentelt design beskriver bevidst ændring af procesvariabler for at observere deres virkninger på responser. At navngive begge klart er det første skridt i retning af at indsamle information, der kan besvare udviklingsspørgsmålet.

For et sprødt projekt kan udskæringsform eller en forberedelsesmetode være faktorer, mens en aftalt hel-stykkvalitet eller en teksturmåling kan være svar. De faktiske valg afhænger af spørgsmålet og det godkendte driftsområde. En procesingeniør og, hvor det er nødvendigt, en statistiker bør hjælpe med at vælge et design, der understøtter den påtænkte konklusion.

Nogle forhold holdes konsistente, mens andre varierer i almindelig produktion. Optag disse forhold i stedet for at lade som om, de ikke eksisterer. Forskellige indkommende partier, operatører eller produktionsdage kan have betydning for fortolkningen. Planlæg, hvordan du redegør for dem, så den valgte behandling ikke ved et uheld er bundet til kun én gunstig lejlighed.

Designet bør også skelne uafhængige produktionskørsler fra gentagne målinger af en prøve. At måle det samme forsøgsmateriale flere gange kan hjælpe med at vurdere målevariation. At køre behandlingen igen adresserer et andet spørgsmål om processen. Mærk observationerne i overensstemmelse hermed, før du beregner et gennemsnit eller diskuterer repeterbarhed.

Bearbejdet eksempel: tæl sammenligningerne, før du booker linjen

Antag, at en hypotetisk snackudvikler ønsker at sammenligne to definerede udskæringsformer og to godkendte tilberedningsruter. Kald dem snit A og snit B, og forberedelse 1 og forberedelse 2. De faktiske fysiske indstillinger ville blive valgt af udviklingsteamet inden for dens godkendte procedure. Eksemplet omhandler planlægning af aritmetiske, ikke anbefalede stegeforhold.

Der er to gange to eller fire kombinationer: A med 1, A med 2, B med 1 og B med 2. Hvis planen kræver tre uafhængige kørsler af hver kombination, er den planlagte total fire gange tre eller tolv produktionskørsler. At tage tre målinger fra hver af fire enkeltkørsler ville stadig kun give fire produktionskørsler.

Udvikleren tjekker tilgængeligt materiale, linjetid og målekapacitet, før han forpligter sig til tidsplanen. Hvis tolv kørsler er upraktiske, reviderer teamet målet eller søger et passende alternativt design. Den ommærker ikke gentagne målinger som uafhængige kørsler blot for at få prøveplanen til at se komplet ud.

Det nyttige resultat er en plan, hvis ressourcebehov og fortolkning er klar. Det giver også teamet mulighed for at undersøge, om den foretrukne forberedelse er forskellig mellem udskårne former. NIST's diskussion af én-faktor-ad--eksperiment forklarer, hvorfor sådanne interaktioner kan gå glip af, når faktorer kun betragtes isoleret.

Denne illustrative plan er ikke en universel statistisk anbefaling. Den nødvendige replikering og design afhænger af variabilitet, beslutningen og de virkninger, der er værd at opdage. Dens formål er at gøre forskellen mellem kombinationer, produktionskørsler og prøvemålinger konkret, før linjen bookes og materialet forberedes.

Hold belastnings- og proceshistorik knyttet til hver kørsel

Registrer den faktiske mængde og tilstand, der er læsset, sammen med det relevante udstyrsarrangement. Et nominelt batchnavn kan forblive uændret, mens belastningen afviger. Bevar den originale registrering, så det tekniske team kan afgøre, om forskellen var bevidst, acceptabel baggrundsvariation eller en ukontrolleret ændring.

Tryk og temperatur kræver klare enheder, målesteder og timing. Et sætpunkt og et observeret spor svarer på forskellige spørgsmål. Vores forklaring påabsolut og manometertryk i stegningsrekorderdækker notationsspørgsmålet. Afstem denne notation, før du sammenligner operationen på tværs af prøverapporter.

Marker de relevante begivenheder konsekvent. Påfyldning, start af det definerede behandlingsinterval og efterfølgende operationer kræver et aftalt tidspunkt. En tilsyneladende forskel mellem to poster kan være svær at fortolke, når et ur begynder før indlæsning og et andet begynder, efter at en måltilstand er nået.

Hvis en hændelse afbryder den planlagte kørsel, skal du registrere den, når den sker. En pause, udskiftning af materiale eller udstyrsintervention kan forklare, hvorfor den kørsel kræver særskilt behandling i analysen. Bevar dataene og lad det ansvarlige team bestemme deres brug; stille og roligt droppe et ubelejligt resultat svækker sammenligningen.

Eksempel: den foretrukne prøve savner pakningen

Overvej et repræsentativt mærke, der udvikler bananchips til en gennemsigtig detailpose. To hypotetiske forsøgsprøver opfylder den aftalte spise-teksturvurdering. Prøve A indeholder flere intakte genkendelige skiver efter den specificerede håndteringskontrol, mens prøve B indeholder flere mindre stykker. Udviklingsteamet foretrækker i første omgang B's udseende på en inspektionsbakke.

Pakningen kræver dog den genkendelige skiveform. Holdet gennemgår begge prøver i den tilsigtede præsentation og beholder karakterobservationerne adskilt fra udseendepræferencen. Den umiddelbare handling er at undersøge, om B's form kan forbedres inden for den godkendte udviklingsvej, mens A fortsat er kandidat til det angivne produkt.

Hvis de mindre stykker har en nyttig topping-applikation, kan mærket vurdere det som en separat produktbeslutning. De bør ikke automatisk tælles som tilsvarende-salgsposer. Resultatet af dette hypotetiske eksempel er et klarere valg: Fortsæt udviklingen i forhold til den oprindelige opgave eller godkend bevidst en anden ansøgning med sine egne acceptkrav.

Denne situation viser, hvorfor den bedste prøve er defineret ved brug. En behagelig farve, et acceptabelt bid og et godt brugbart-stykke giver hver svardel af spørgsmålet. Gennemgang af dem sammen forhindrer udviklingsteamet i at løse det lettest målte problem, mens kundens faktiske produktbehov ikke er løst.

Håndter prøverne lige så forsigtigt som procesregistret

Brug en unik kørselsidentitet på produktprøven og dens registreringer. Hold behandlingsbeskrivelsen læsbar uden at stole på en kollegas hukommelse. Hvis en prøve deles til analytiske, sensoriske og håndteringsmæssige vurderinger, skal forbindelsen mellem disse portioner og den oprindelige kørsel bevares.

Definer, hvornår prøverne vil blive vurderet, og hvordan de vil blive holdt på forhånd. En nytilberedt prøve og en prøve, der har været åben i en anden periode, giver muligvis ikke den sammenligning, forsøget havde til hensigt. Brug en passende håndteringsprocedure og registrer afgange, så anmelderen forstår, hvad der faktisk blev sammenlignet.

Vælg repræsentativt materiale til det relevante svar. Et lille sæt udvalgte intakte stykker kan være egnet til en bestemt dimensionsmåling, men det kan ikke beskrive den samlede brugbare-karakterfordeling alene. Hold prøvetagningsmetoden knyttet til resultatet, især når flere laboratorier eller hold modtager forskellige portioner.

Blindprøvekoder kan være nyttige til en passende sensorisk sammenligning, hvor kodenøglen beholdes af den ansvarlige kollega. Det vigtige er at adskille observationen fra en forventning om, hvilken behandling der skal vinde. Holdet bør vælge vurderingsmetoden, før de ser det foretrukne resultat.

Få den næste prøve til at besvare det resterende spørgsmål

Før du sammenligner små forskelle, skal du kontrollere, om målemetoden kan skelne dem pålideligt. Antallet af decimaler på en rapport er ikke det samme som nyttig præcision. Bed den ansvarlige analytiker om at forklare målegrundlaget og eventuel usikkerhed, der kan påvirke valget. Når to kandidater forbliver tæt på hinanden, kan en gentagen sammenligning rettet mod denne usikkerhed være mere nyttig end at erklære en vinder ud fra afrundede værdier.

Hold også den praktiske byrde ved den valgte rute synlig. Yderligere forberedelse, klassificering eller håndtering kan være umagen værd, når det producerer den nødvendige mad, men det bliver en del af operationen at gentage. Godkendelsen bør beskrive den komplette rute i stedet for kun det gunstige resultat af stege-etape.

Når du har gennemgået dataene, skal du navngive det uløste problem. Det kan være variation i det indkommende materiale, et måleproblem, en vekselvirkning mellem forberedelse og klipning eller en afvejning- mellem udseende og brugbar form. Hver fører til et andet næste trin. At gentage hele forsøget uden den diagnose kan forbruge materiale, mens der tilføjes lidt information.

Gem de underliggende observationer, når du opsummerer resultatet. Et gennemsnit er nyttigt, når grundlaget er klart, men spredningen og eventuelle afvigelser kan afgøre, om resultatet er praktisk. Hvis behandlingen kun virker med et snævert udvalgt input, skal du beslutte, om det input realistisk kan leveres under den tilsigtede specifikation.

Forimportører, der gennemgår et foreslået snackprogram, vi ønsker udviklingskonklusionen forbundet med det tilbudte produkt og den næste prøvebeslutning. En teknisk rapport skal gøre det klart, om produktet er godkendt, har brug for en anden sammenligning eller foreslås til en anden anvendelse.

Noter en ændring i briefen eksplicit. Hvis teamet vælger en anden klipning eller forberedelse, skal du opdatere den relevante produktbeskrivelse og godkendelsespost. En vellykket udviklingsdiskussion bør efterlade den næste kollega med ét identificerbart produktkrav i stedet for flere prøver, som forskellige personer husker som vinderen.

Den endelige beslutning skal kunne reproduceres i ord: Disse identificerede materialer og behandlinger blev sammenlignet med disse metoder, og dette resultat understøtter den næste produkthandling. Det er værdien af ​​en vel-tilrettelagt prøveperiode. Det forvandler en liste over procesfaktorer til beviser, som teamet kan bruge til den faktiske sprøde, det har til hensigt at levere.

Referencer

• NIST: Hvad er eksperimentelt design?
• NIST: En variabel ad gangen og interaktioner
• Udomkun og Innawong: Forbehandling af vakuum-stegte bananchips