Princippet om vakuum, lav temperatur, stegt mad

Vakuum stegning med lav temperatur er en ny fødevareforarbejdningsteknologi med mange unikke egenskaber og bred tilpasningsevne til forarbejdningsmaterialer. Teknologien er blevet meget udviklet i USA og Japan. Vakuumet Stegte fødevarer er solgt på det internationale marked, såsom frugt æble, kiwi, persimmon, jordbær, drue, banan osv. Grøntsager såsom gulerødder, græskar, tomater, grønne bønner, søde kartofler, kartofler, hvidløg, grøn peber , Løg osv. Nødder omrøres med brede bønner, grønne bønner, ærter, ginkgo osv. I de senere år er forskning og udvikling af vakuum lavtemperatur stegningsteknologi også meget aktiv, og en række vakuum lavtemperatur stegning produkter er udviklet.

Princippet med vakuum-lavtemperatur-stegning er, at i tilfælde af vakuum reduceres vandet i fødevaredampningstemperaturen, kan hurtigt dehydrere på kort tid for at opnå mad i vakuum- og lavtemperaturbetingelser. Varm olie, som middel til dehydrering af mad og opvarmning, kan også forbedre madens smag.

Vakuum stegeproces: I den indledende fase, Fried første vakuum har en kort tilbagegang, med gradvis forbedring af vakuumgraden, mere og mere fugt til at fordampe, fjern et stort antal latent varme for at få olietemperaturen til at falde , derefter i et tidsrum, vakuumgrad, og olietemperaturen er i en tilstand af stabil, fugtighed til at fordampe for at fortsætte, indtil vandet falder til en vis grad, den indre fugtmigrationshastighed er langsom, fugt til at undslippe i et langsommere tempo , moderat olie-vakuum gradvist forbedres, fortsæt til slutningen af ​​Fried. Efter stegning under fjernelse af centrifugalolie reduceres olieindholdet i stegt mad under højvakuumgrad.