Vacuum Fried Foods

Vakuumstegte fødevarer hyldes som 0010010 quot; grøn revolution 0010010 quot; af stegte snackfødevarer fra dette århundrede. Farvebeskyttelsesfunktionen bruger vakuumstegning, stegetemperaturen reduceres kraftigt, og iltkoncentrationen i frituren er kraftigt reduceret, den stegte mad er ikke let at falme Misfarvning og brunfarvning kan opretholde farven på råmaterialet i sig selv. For eksempel er kiwifrugter ekstremt modtagelige for varmebrønning, men hvis der bruges vakuumstegning, kan den opretholde sin grønne farve. For olieopløselige pigmenter, såsom carotenoidpigmenter og chlorophyllpigmenter, opløses pigmenterne imidlertid let under stegning, så råmaterialerne skal forbehandles før stegning for at opretholde pigmenternes stabilitet.

Aroma-konserveringsfunktionen er vakuumstegning. Råvarerne opvarmes i lukket tilstand. De fleste af smagskomponenterne i råmaterialerne er vandopløselige og opløses ikke i fedtet. Når råmaterialerne dehydrerer, koncentreres disse smagskomponenter yderligere. Derfor kan vakuumstekningsteknologi godt bevare aromaen i selve råmaterialet.

For at reducere graden af ​​olie- og fedtforringelse inkluderer forringelsen af ​​olie til stegning oxidation, polymerisation og termisk nedbrydning og vand- eller dampkontakt med olie til frembringelse af hydrolyse. I vakuum-stegningsprocessen er olien under negativt tryk, og gassen, der er opløst i fedtet, slipper hurtigt i en stor mængde, det dannede vanddamptryk er lille, og stegetemperaturen er lav, så nedbrydningen af ​​fedtet er meget reduceret.